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      無(wú)雞不成宴！這漢族名菜竟然不用油鍋？膜拜大廚ing...
      
                    
                    
                    
                    
      
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                        2016-09-30
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        


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      男女老少都愛(ài)伊，鼎鼎大名宴賓需。
      佳人蓮步纖手遞，客家名菜蔥油雞。
      ——江南讀書(shū)人
      蔥油雞是著名的漢族名菜，他的故事是這樣的：
      相傳是宋代的一個(gè)廚子和店里的老板打賭，說(shuō)自己可以創(chuàng)造出30種不同的雞的吃法。后來(lái)大廚經(jīng)過(guò)了冥思苦想后終于成功創(chuàng)造了雞的30種不同吃法。蔥油雞就是其中的一道，蔥油雞鮮嫩爽口的口感和輕快的色澤使他迅速被普羅大眾所喜愛(ài)，甚至還有人說(shuō)它是明朝皇帝朱元璋的最?lèi)?ài)。

      俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”
      這么一盤(pán)色香味俱全的冷盤(pán)
      絕對(duì)是你國(guó)慶家宴的最好選擇！
      所以我們邀請(qǐng)了中國(guó)中生代頂尖50名廚中的丁忠華大廚
      給大家介紹不用油鍋就能做出來(lái)的蔥油雞~
      丁忠華
      中國(guó)中生代頂尖50名廚之一
      2004年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚
      現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長(zhǎng)

      小伙伴們還不接受秘籍？！
      食材準(zhǔn)備
      二黃雞1只，蔥1把，姜3片，鹽少許，黃酒
      Tips：蔥油撈雞要選一年左右的二黃雞（身體黃，嘴黃），可以再雞肚子下端的骨頭上捏一下，骨頭沒(méi)有硬的就是當(dāng)年的嫩雞。
      制作流程
      ①煮雞
      Step1：熱鍋把水燒開(kāi)，放入蔥姜和鹽，整雞下鍋，然后加入適量黃酒

      Tips：如果希望雞皮脆一點(diǎn)，可以在熱水中燙一下，再馬上放入冷水涼一下，反復(fù)三次
      Step2：當(dāng)雞反復(fù)燙三次后，放鍋里蓋上鍋蓋將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，然后放入冷水5分鐘。
      Tips：雞是燜熟的不是煮熟的！燜熟的雞撈出后再放入冷水浸泡5分鐘，雞肉和雞皮會(huì)更緊實(shí)。
      ②切制雞肉
      Tips：先把其他部位的雞肉墊在下面，最后把雞腿擺在頂層，這樣造型整齊好看
      ③調(diào)制蔥油
      step1：小蔥和色拉油按1比1的比例調(diào)好，用微波爐中高火加熱一分半鐘。

      step2：最后在熬好的蔥油里加上兩勺雞湯，澆在雞肉上
      這樣鮮嫩多汁的蔥油撈雞就完成啦~
      色澤金黃，略帶翠綠
      鮮嫩爽滑，香味濃郁
      令人食指大動(dòng)！
      還不快點(diǎn)試試嘛~

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