原料：

鵝一只，黃瓜條、藕片各100克，豆腐皮50克，干鍋料50克，干辣椒節(jié)50克，姜片、蔥彈子各10克，蔥花5克，醪糟100克，十三香10克，味精10克，白糖5克，香油10克，干鍋油100克，熟芝麻5克，色拉油1000克（約耗100克）川式鹵水1鍋，香菜葉少許。

香辣油的熬制配方和工藝：

鍋內(nèi)放入色拉油5千克，燒至六七成熱時(shí)，放入大蔥500克、老姜500克、干蔥頭300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡蘿卜100克、青尖椒3個(gè)，小火煸炒出香，過(guò)濾后將油晾涼，放入郫縣豆瓣醬1千克、泡椒醬600克、鮮青花椒400克，小火煸炒15分鐘，放入香料（蓽撥、陳皮各6克，白芷、八角各5克，羅漢果2個(gè)，草果7克，香葉10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分鐘，過(guò)濾取油即可。

香辣底料工藝：

香辣油過(guò)濾后的料渣即為香辣底料。

制作方法：

（1）鵝塊放沸水鍋里汆一水，再投入川式鹵水鍋里鹵熟備用。

（2）鍋里放色拉油燒至六成熱時(shí)，下鹵好的鵝塊略炸，撈出瀝油。

（3）鍋里放干鍋油燒熱，下干鍋料、干辣椒節(jié)、姜片、蔥彈子炒香后，投入鵝塊、藕片、豆腐皮和黃瓜條一起炒勻，其間放醪糟、十三香、味精、白糖和香油調(diào)好味，隨后鏟出藕片、豆腐皮和黃瓜條放盤里墊底，鵝塊擺在上面、最后撒入蔥花和熟芝麻，點(diǎn)綴上香菜，即成。