說(shuō)起來(lái)茄子是我們生活中常常食用的蔬菜，由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有清熱止血，消腫止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

我一般都很少炒茄子， 覺(jué)得太費(fèi)油而且油多對(duì)身體不好，家里蒸著吃最多。但有時(shí)也不免想換換口味，前兩天在冰箱中找出個(gè)臘鴨腿來(lái)， 于是就有了今天這道菜“臘鴨茄子煲”。借鑒于廣東一道有名的菜式“咸魚(yú)茄子煲”，因其咸魚(yú)中獨(dú)特的奇咸而得名，而這臘鴨腿也有類(lèi)似的鮮咸味， 就想用它為輔料的做個(gè)茄子煲。

經(jīng)過(guò)這樣烹飪出來(lái)的“臘鴨茄子煲”， 茄子軟軟糯糯，回味悠長(zhǎng)； 臘鴨味道上更為突出，吃入口中，徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中，很受歡迎喲。

【臘鴨茄子煲】原料：臘鴨腿 茄子 杏鮑菇 八角 干辣椒 大蒜 姜 桂皮 生抽 料酒 醬油 冰糖鹽油等調(diào)味料

制作： 1.咸鴨腿剁成小塊后放在冷水中泡上二個(gè)小時(shí)以上；

2. 在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；

3. 煸炒出香味后加入泡過(guò)的咸鴨腿一起翻炒；

4. 翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻；

5. 加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；

6. 煮到九成熟時(shí)加入青椒片；

7. 翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調(diào)味即可；

8. 連煲一起端上桌了， 點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉。

小貼士：1. 腌制過(guò)的臘鴨腿很咸， 要提前泡上兩個(gè)小時(shí)； 加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；2..直接用煲烹飪時(shí)， 要先將涼油下鍋， 一起和煲均勻加熱， 不要空燒或直接將熱菜倒入進(jìn)去；3.茄子切開(kāi)后不馬上入鍋， 就應(yīng)該用鹽水泡上， 再瀝干水分備用，要不會(huì)發(fā)黑；塊不能切得太??； 4. 出鍋前再放入青椒， 加鹽的時(shí)候可以先嘗嘗咸味， 因?yàn)榕D鴨的鹽度很重。