螃蟹對于我們來說，不僅是兒時的爛漫回憶，也是離家的我們的一絲鄉(xiāng)愁，讓我們來認識東海的螃蟹。

青蟹，現(xiàn)在野生的不多。浙江三門那邊養(yǎng)殖的比較有名。

三眼蟹（紅星梭子蟹），經(jīng)常能看到 ，但不多。

花蟹，遠洋生產(chǎn)還有種小花蟹，數(shù)量比較多，但沒這種大。

石蟹，近海不多，遠洋的比較多，這種蟹基本是賣冷藏或冷凍的。

巖頭蟹，基本在岸邊或者巖石邊。

還有數(shù)量比較多的梭子蟹。

梭子蟹分3種，圓臍，小蘭臍，長臍。現(xiàn)在這季節(jié)的蟹基本比較瘦，會挑螃蟹的，挑出來的“小蘭臍”個個有白膏。圓臍的10月后開始有蟹黃了，但價格直線上升。

螃蟹的公母，公（長臍）的腹臍下部稍寬，中上部分窄，母（圓臍）的整個臍部成橢圓形，還有一種呈三角形叫“”二母子”（小娘蟹）螃蟹其實是正在生長過程中的母螃蟹。

那么如何挑選梭子蟹呢？

1、捏肚臍，肥蟹比較結實，一般捏不進去，瘦蟹很軟，一捏就扁進去了。

注意：動作不能太重，遇上瘦蟹會捏破喔。另外捏的時候請做好掩蓋工作，一般攤主不怎么愿意讓你捏，因為捏過螃蟹相對比較容易死（指瘦的）。你要趁從水里澇起的時候大拇指按著蟹蓋，中指按著肚臍。

2、把蟹翻過來看紋露，在肚子這面，肥的蟹紋露比較深，瘦的紋露淺。一般我們說的是深的老結，已經(jīng)長結實了。

3、看蟹的最后一個腳趾，滑水的這只腳。肥的靠蟹蓋這邊透明邊會頂出來，瘦的是扁進去的。

以上三點僅適用于長臍和小娘蟹。如是母蟹，照著光能看到黃黃的蟹膏才是好的。

還可以這樣挑選：
1。肚皮發(fā)微黃，或關節(jié)發(fā)紫相對較肥。

２。把蟹殼尖處對光線，如肥則那里就不透光。

３。肚皮有點透明的不要拿。

４。一般賣蟹人不會讓你按肚子，那就按腳，一定要使盡按（掐）

５。肚皮中的槽越深越好！ 還有一種奇肥無比，就是蟹腳斷后，蟹腳在再生的時候，再生出來的蟹腳短短的軟軟的！立馬買下！