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翻開(kāi)袁子才《隨園食單》，“作料須知”類編蔥姜糖鹽，伏醬秋油，獨(dú)不見(jiàn)蒜。且把作料比喻為女人的衣服首飾，意思有點(diǎn)綴提靚主體之功。無(wú)獨(dú)有偶，李笠翁在《閑情偶寄》中也來(lái)唱和，其意思較之袁子才略微和諧，有“蔥蒜韭”一章，字?jǐn)?shù)不多，不妨文抄： 蔥、蒜、韭三物，菜味之至重者也。菜能芬人齒頰者，香椿頭是也；菜能穢人齒頰及腸胃者，蔥、蒜、韭是也。椿頭明知其香，而食者頗少，蔥、蒜、韭盡識(shí)其臭，而嗜之者眾，其故何歟？以椿頭之味雖香而淡，不若蔥、蒜、韭之氣甚而濃。濃則為時(shí)所爭(zhēng)尚，甘受其穢而不辭；淡則為世所共遺，自薦其香而弗受。吾于飲食一道，悟善身處世之難。一生絕三物不食，亦未嘗多食香椿，殆所謂“夷、惠之間”者乎？ 予待三物有差。蒜則永禁弗食；蔥雖弗食，然亦聽(tīng)作調(diào)和；韭則禁其終而不禁其始，芽之初發(fā)，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未變也。 這里，利用“殆所謂‘夷、惠之間’者乎”之典，所謂“不夷不惠，可否之間”，不知李笠翁意下是否關(guān)涉政治，牽涉做人立場(chǎng)。而但凡三物有差，上層建筑，意識(shí)形態(tài)，形而下話題一轉(zhuǎn)，有絕對(duì)禁食于蒜，他還是很有一己鋒芒的。 李笠翁祖籍浙江蘭溪，袁子才是杭州人，以兩人在味蕾上的娛樂(lè)地位，民間風(fēng)靡的食單閑情，則大可代表江南人厭惡食蒜之事實(shí)，細(xì)節(jié)都在他們的文字里，這里也不必細(xì)說(shuō)。《燕臺(tái)新月令·六月》云：海茄子大盆，蝎始孕，壁虱臭……；而《一歲貨聲》在五月章里，也載有燕京吆喝：賣大蒜咧，大海茄，賣冬瓜呀……；在《花隨人圣庵摭憶》“蒜”一章節(jié)里，清人黃睿竟考出北方人吃蒜多是因?yàn)椤氨钡囟嘈?，食蒜可避之，以為攻其蝎毒”。黃老夫子極盡能事，又考出清浙江海寧人士彭孫貽《帝京十二詠·蒜》一首，以為作料，編排北人吃蒜之俗，也證其不食蒜之理由。十二詠都記載了些什么，尚不考，但這首“蒜”實(shí)在是有傷南北地域之飲食和氣，如其中“吮箸驚廁籌，殘羹疑渤溲”，異常刁鉆刻薄。 民間食蒜之地域差異似乎可以理解，黃老夫子所考，似乎給漢學(xué)家青木正兒以肯定的口氣說(shuō)北方人食必蔥蒜找到了出處。青木留學(xué)中國(guó)，估計(jì)燕京的美食也吃個(gè)遍，他有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很是細(xì)致地品評(píng)過(guò)燕京的味道。他甚至還說(shuō)，同為中國(guó)國(guó)民，南方人嘲笑北方人說(shuō)“北京人民食必蔥蒜，衣必紅綠，戲必皮黃。蓋北方人民感覺(jué)遲鈍，無(wú)蔥蒜則舌頭味覺(jué)不暢快，無(wú)紅綠則眼睛視覺(jué)不愉快，無(wú)皮黃則耳朵聽(tīng)覺(jué)不余款 ”。我們北方人對(duì)此遲鈍的原因自然是由于天氣寒冷說(shuō)，從來(lái)沒(méi)有反駁的條件。一般節(jié)氣到了像今天的寒露重陽(yáng)，穿戴上則以秋褲圍巾，飲食上則多了蔥蒜麻辣的選擇，這倒也是月令六月始以來(lái)，廿四節(jié)氣不變的事實(shí)。 如今講究養(yǎng)生的人，則有進(jìn)口大蒜素的補(bǔ)充，價(jià)格很昂貴。蒜的地位在海外開(kāi)花，本來(lái)也是因其產(chǎn)自域外的緣分。民間食蒜有很科學(xué)的證明，養(yǎng)胃消炎是最簡(jiǎn)單的道理，所以，小文的意思是希望南方人據(jù)此與好處多多的大蒜戀愛(ài)出“驀地得相逢”的感情來(lái)。 清浙江海寧人士彭孫貽縱有“蒜詠”之刻薄，但當(dāng)他以詞人的角色出現(xiàn)在《憶帝京》里，還是很有一番江南人的吳儂滋味： 一點(diǎn)相思如梅豆，酸滴滴、心頭有。驀地得相逢，索不恁、難拋手。多謝落花風(fēng)，滾軟蓐、相圃就。 花嗚咂、蜂身酥透。恨殘更、曉河明滅如洗，露華濃于酒。這腰肢、一霎柳條兒瘦?？帜腔貏e后，又不比、今僝僽。 又一首十六字令，都很喜歡： 戴勝蠶兒月，茶蘼燕子家。朱門(mén)晝掩即天涯?？真i曉開(kāi)夜合，合歡花。 2016.10.9早記 -END- 迷 樓 |
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