隨糖·飲食調(diào)養(yǎng) | 白果是秋季滋補(bǔ)好食材，多食要謹(jǐn)防中毒

yxj_yzyw 2016-10-10

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白果又名銀杏，味帶香甜，是銀杏的干燥成熟種子。白果歷來被視為上等補(bǔ)品，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素，以及鈣、鉀、磷、胡蘿卜素等。

白果有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、護(hù)血管、增加血流量等作用。十月份正是新鮮銀杏大上市的時(shí)節(jié)，且價(jià)格相對(duì)便宜，正是用其進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。下面介紹幾種白果常用的吃法。

1.白果粥

1.放風(fēng)箏

白果6～10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量。將以上材料全部放入鍋中，文火煮熟，以粳米成糊狀即可。作用：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老。

2.白果燉雞

1.放風(fēng)箏

白果、蓮子各15g，糯米50g，胡椒3g；烏骨雞一只，洗凈，將各物裝入雞腹內(nèi)，外以線縛定，加水適量，用文火燉至爛熟，調(diào)以食鹽，空腹食之。亦可佐餐用。此藥膳源于《集簡方》。

其中白果、蓮子、糯米均能補(bǔ)益脾氣，白果、蓮子并能收澀止帶，烏骨雞最擅益陰血，合而用之，則大補(bǔ)氣血，收澀止滯。佐以胡椒溫中健胃進(jìn)食。用于身體虛弱，氣血不足，少食體倦，帶下色白。

3. 荷蘭豆炒白果

荷蘭豆200克，白果15顆，水發(fā)木耳5朵，姜蒜適量。白果沖洗干凈，用熱水焯燙一下，撈出瀝干，荷蘭豆去筋洗凈，姜切絲，蒜切片。熱鍋冷油，下入姜絲和蒜片爆香，放入荷蘭豆翻炒均勻，再放入白果翻炒片刻，最后放入木耳，加鹽調(diào)味翻炒出鍋。

4.白果排骨湯

排骨400克，白果30克。把白果放水里煮沸5分鐘后撈出瀝干，排骨洗凈放進(jìn)沙鍋里，加水，加拍散的生姜，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉，排骨燉到七八成熟時(shí)加白果，小火將排骨燉至酥軟為止，食用前按個(gè)人口味放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

特別提示

不少市民采摘或買銀杏果吃，卻并不知道白果其實(shí)是有毒的，尤其以綠色胚芽芯毒性最強(qiáng)，遇熱后其毒性可減弱，故白果不能生吃，也不宜多吃，而且吃新鮮白果時(shí)要去掉中間的綠色胚芽芯，否則會(huì)引起中毒。

中毒主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者可致死亡，多發(fā)生在進(jìn)食白果后1～2小時(shí)，最長潛伏期可達(dá)16小時(shí)。一般成年人每天食用白果最好不要超過10顆，而孕婦和6歲以下的小孩最好不要吃。

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