老年人吃豆類和菌類一樣，有很大的好處，古話說“每天吃豆三錢，何須服藥連年”，“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”的諺語，說明豆類在日常飲食中起著決定性的作用。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，每天堅持食用豆類食品，只要兩周，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

但是吃豆子有個麻煩，就是要額外制作，如綠豆粥，紅豆粥，惑豆?jié){。今天和大家介紹這個豆子，就是添加在日常菜色即可的“豆豉”

試驗證明，豆豉的營養(yǎng)幾乎和牛肉相當，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉最早記錄在中國，后流傳到海外，豆豉是用黑豆或是黃豆作原料，經(jīng)過洗凈，蒸煮，冷卻后放入缸中發(fā)酵，腌漬，最后晾干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種。

血栓患者多進食“溶栓一寶豆豉”

老年人因腦血栓后造成老年癡呆的不在少數(shù)，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上束手無策。最近醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶。更驚人的是，豆豉所含的細菌能產(chǎn)生大量的維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效的預(yù)防血栓的形成?？傊秤枚刽鶎Ω纳拼竽X的血流量和防止老年癡呆癥很有效果的（豆豉雖好，不能代替藥物）。

豆豉還可以有效預(yù)防冠心病：豆豉中的鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病作用，鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒實物大蒜和圓蔥還高，鉬和硒雖然不能治愈癌癥，但具有極強的抗癌作用（注意：豆豉雖好，也不能多吃，每日50克內(nèi)為宜）

家庭小炒加入豆豉也是不錯的選擇：比如豆豉蒸排骨，豆豉回鍋肉，豆豉蒸魚，豆豉雞丁等，牛肉也可以加入豆豉哦。