戚風蛋糕卷：手工打發(fā)蛋白（超詳細過程圖解）
戚風蛋糕卷：手工打發(fā)蛋白（超詳細過程圖解）的簡介及特色我返廠修理的電動打蛋器還沒回來，想做蛋糕卷，還是得手動打發(fā)蛋白。3個蛋清，12分鐘打發(fā)到標準要求的狀態(tài)。這個蛋糕卷是今天爺爺生日做給他的，本來想卷上打發(fā)的奶油，無奈沒有電動打蛋器，作罷。這個蛋糕卷 不開裂，雖然手感軟綿，但是徒手就能卷起來?？诟腥彳浖毮?，秘訣之一是用溫水制作蛋黃糊。冷藏過后吃起來不會覺得甜膩，受到眾親友的好評哈哈哈?！鹃L帝CKF-25B烤箱 烤盤】戚風蛋糕卷：手工打發(fā)蛋白（超詳細過程圖解）的做法詳細步驟 1、蛋清蛋黃分離。  2、全程用打蛋器以劃出“W”形狀的手法打發(fā)蛋清，邊打發(fā)邊轉(zhuǎn)動打蛋盆，要用巧力，而不是蠻力。  3、第二分鐘結(jié)束，蛋清出現(xiàn)大氣泡。  4、第三分鐘結(jié)束，氣泡變小，變得更密集。  5、第四分鐘結(jié)束，氣泡變得相對細膩，體積明顯變大。  6、第五分鐘結(jié)束，氣泡密集，變成粗糙泡沫狀。  7、此時加入25g白砂糖。  8、第七分鐘結(jié)束，蛋白膏變得相對細膩，提起打蛋器，尾部的蛋白成彎鉤形狀。  9、此時加入25g白砂糖。  10、第十分鐘結(jié)束，蛋白膏變得更細膩，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤形狀。 11、此時加入20g白砂糖和1小勺淀粉。 12、第十二分鐘結(jié)束，蛋白膏變得細膩，有光澤，打蛋器劃過的地方有明顯紋路，提起打蛋頭，尾部的蛋白成彎鉤狀，蛋白膏處于濕性發(fā)泡和硬性發(fā)泡之間，大功告成！【做戚風蛋糕需要打到硬性發(fā)泡，做蛋糕卷則不需要】 13、用打蛋器攪打蛋黃2分鐘。 14、加入45ml玉米油，攪打1分鐘。 15、邊攪打，邊慢慢地倒入45ml溫水。【30ml飲水機燒開的水，加15ml涼水混合成溫水】 16、攪打1分鐘。 17、篩入低筋面粉，攪打2分鐘。【此時烤箱175度預(yù)熱】 18、攪打好的蛋黃糊非常的細膩。 19、取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中?！臼址ㄒ螅翰划嬋θ托小?/div> 20、再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。 21、將面糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。 22、放進175度預(yù)熱的烤箱，烘烤18到20分鐘。 23、烤好的蛋糕取出。 24、倒扣在網(wǎng)架上晾涼。 25、撕掉錫紙。 26、再把蛋糕倒扣回錫紙上。 27、用刀在網(wǎng)架壓過的痕跡上淺淺地劃刀，這樣可以更方便地卷起蛋糕?！疚业牡案獗砥て屏?，干脆就撕掉了?？镜交鸷虻牡案饩?，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下來的?！?/div> 28、用刀割去兩側(cè)。 29、用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。 30、用手將蛋糕卷起?！救绻藘?nèi)餡，還是要借助搟面杖卷蛋糕體】 31、卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~ |
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