灌臘腸
很多人都很愛吃臘腸！烹制后，香味都會(huì)包含在腸衣里，不會(huì)散失，等到一口咬下去時(shí)就香氣滿嘴，特別濃郁。真是一口一個(gè)香！可是現(xiàn)在外面有很多黑心作坊為了利潤(rùn)最大化，用問題豬肉做臘腸出售，實(shí)在不敢買~！有時(shí)間有條件的話自己DIY一下，自家的臘腸絕對(duì)比外面賣的干凈衛(wèi)生！而且口味隨自己的需要定！自己做的吃的時(shí)候還會(huì)很有成就感哦！做的開心，吃的放心！走過路過千萬(wàn)不要錯(cuò)過啦！蘇州的天氣不是很冷，一般冬至前后可以開始做臘腸了，做好后，晾個(gè)七天以上就可以吃了！
1）在網(wǎng)上購(gòu)買的香腸調(diào)料，這種調(diào)料有五種口味：五香、川味、麻辣、香辣、廣味。我準(zhǔn)備一種一種實(shí)踐。一包調(diào)料可以拌6斤肉，這個(gè)調(diào)料包是用食用鹽、辣椒、花椒、味精、胡椒、白砂糖、冰糖、白酒、醪遭、紅曲、香辛料等按一定比例配制的，灌腸時(shí)不用放其他任何調(diào)料了，這對(duì)于新手來(lái)說真的很方便。
2）我選了帶皮的后腿紅燒肉6斤多一點(diǎn)，帶有一點(diǎn)肥肉，肥瘦相間口感才比較好，自己去皮后，正好6斤。 3）腸衣有鹽漬、風(fēng)干兩種，用清水浸泡半小時(shí)以上。鹽漬的腸衣稍粗一點(diǎn)，作為一名香腸控，兩種腸衣我都買了，準(zhǔn)備一一實(shí)踐。 4）把鮮肉洗凈瀝干水份后，切成薄片。切成如何薄，看個(gè)人刀工了，也沒硬性規(guī)定，只要適合就行了。 5）加入整包調(diào)料，不用再放其他任何調(diào)料了，這個(gè)調(diào)料包是四川的某家企業(yè)做的，對(duì)于新手來(lái)說真的很方便。 6）帶上一次性手套把肉拌勻，這個(gè)調(diào)料真的不錯(cuò)，拌的時(shí)候就香氣撲鼻了，拌好的肉靜止一小時(shí)以上。也有人腌24小時(shí)以上，這個(gè)看個(gè)人時(shí)間安排了，其實(shí)肉灌進(jìn)腸衣里后，本身也是一個(gè)腌制的過程。 7）一邊用手搖罐腸器，一邊用手把腸衣里的肉一小段一下段往下趕，注意排氣泡，盡量把肉塞得結(jié)實(shí)點(diǎn)，也不能太用勁，否則腸衣會(huì)爆掉。經(jīng)過灌腸器的肉是很小的肉粒，風(fēng)干后的香腸，嚼起來(lái)不費(fèi)勁。也有的做法不用灌腸器，直接用灌腸用的小漏斗，把用調(diào)料拌好的薄片肉直接塞進(jìn)腸衣，這樣風(fēng)干后的香腸，口味差不多，只是嚼起來(lái)更費(fèi)點(diǎn)勁。我個(gè)人更喜歡前一種做法。 8）香腸每隔15-20厘米用棉線扎緊，這樣等吃的時(shí)候剪一兩段下來(lái)就很方便。然后別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時(shí)候腸衣可能會(huì)破裂或者腸衣跟肉分離哦！
9）接下來(lái)就是要掛起來(lái)風(fēng)干啦，記得要找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個(gè)禮拜就夠了。烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里，真的是一口一個(gè)香。
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