戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）
戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的簡介及特色【按著步驟來，相信大家都能一次做好戚風(fēng)蛋糕】要做好戚風(fēng)蛋糕，最重要的是蛋白的打發(fā)，其次是蛋黃的乳化。這兩樣都是靠個人的手法來掌握的。打發(fā)的蛋白起到支撐蛋糕體的作用，乳化的蛋黃會讓蛋糕的口感更佳細(xì)膩。這個配方就遵循了這兩點要求，充分打發(fā)蛋白、乳化蛋黃，使得做出來的戚風(fēng)蛋糕柔軟細(xì)膩，脫模的時候都很輕松。【長帝CKF-25B烤箱 六寸配方】
戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的做法詳細(xì)步驟 1、蛋清蛋黃分離。  2、蛋黃中加入10g白砂糖。  3、用手動打蛋器攪打2分鐘。  4、加入30g水，30ml玉米油。  5、用手動打蛋器攪打2分鐘。  6、篩入低筋面粉。  7、用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。  8、電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現(xiàn)粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。  9、繼續(xù)高速檔攪打，當(dāng)?shù)鞍姿w積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。  10、中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺淀粉。（此時將烤箱160度預(yù)熱） 11、低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細(xì)膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。 12、將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中?！痉璧氖址ê桶咽植迦朊赘?，把米往外掏一樣】 13、再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。 14、將面糊倒進(jìn)蛋糕模具中，用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大氣泡震掉。 15、放入160度預(yù)熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。 16、烤好的蛋糕取出，倒扣在網(wǎng)架上晾涼。 17、放涼后的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。 戚風(fēng)蛋糕（多圖詳解）的做法小貼士烘烤火力和時間要根據(jù)自家烤箱情況進(jìn)行調(diào)整，試過一次，第二次就有經(jīng)驗啦。 |
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