用料

川味排骨干鍋的做法

1. 排骨洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到表面焦黃撈起，并將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！

   

2. 用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。

   

3. 將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

   

4. 不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會有點酸，堅持喔。

   

5. 鍋內水汽差不多快炒干時，放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。

   

6. 快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。

   

7. 起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！

   

小貼士

沒有火鍋底料可以適當多放一些豆瓣醬代替。水汽一定要炒干才會香，這是干鍋的精髓所在，不干就不好吃啦，別偷懶喔。