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小孩必吃、女人愛吃、男人愛吃，家宴、喜宴、壽宴，大小通吃的一道菜，非糖醋排骨莫屬。它是那么常見，也那么普通，做法也多得數(shù)不過來，但真正做得好吃卻很難。 為什么你燒的糖醋排骨又柴又硬？到底是哪道工序出了問題？其實(shí)，糖醋排骨不那么難，一不用炸，而不用精確把握酸甜汁的比例，任意隨性的來。只需要加一個(gè)步驟，加一個(gè)東西，小孩喜歡的一種零食——話梅！ 家常糖醋排骨 原料:排骨300克、冰糖少許、米醋少許、生抽少許、話梅3顆、純凈水少量、食用油少許 做法: 1、砍好的排骨，冷水下鍋氽，加兩塊姜片，除去血水和浮沫，瀝干； 2、調(diào)汁:拿一個(gè)吃飯的小飯碗，倒入生抽，米醋,再放三顆話梅，然后倒一些純凈水，用量占小飯碗的三分之二即可； 3、炒糖色:鍋燒熱，下碎冰糖，不停的炒，待冰糖融化，起小泡泡即可； 4、倒入瀝干的排骨，翻炒幾分鐘，待排骨上色； 5、倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮半小時(shí)，然后大火收汁； 6、裝盤。
糖醋排骨相信很多人都吃過吧，其實(shí)它制作的過程也是很簡單的，酸甜可口的湯汁也很下飯呢，這次的這個(gè)做出來色澤非常漂亮，味道也很可口呢。
準(zhǔn)備材料：排骨(300g)，生抽(兩小勺)，白砂糖(一大勺+一小勺)，芝麻(少許)，姜(一塊)，料酒(一大勺)，老抽(兩小勺)，香醋(兩大勺)，蔥(一根) 做法步驟：
1、把排骨用料酒腌制幾分鐘，
2、然后把姜切片，蔥切段和絲，
3、把排骨、一半姜片和蔥段一起焯水，
4、把血沫撈掉，排骨用清水沖洗干凈，
5、用少許油煎一煎排骨，出金黃色即可，
6、撈起待用，
7、熱鍋下油，
8、把糖和姜片放進(jìn)去，
9、糖炒出色，姜煸炒出香味，（炒糖的時(shí)間不宜過長，不然就變成拔絲排骨了⊙﹏⊙）
10、下排骨，迅速翻炒出糖色，
11、倒老抽，
12、迅速翻炒上色，（這個(gè)時(shí)候排骨的顏色已經(jīng)非常漂亮了，）
13、倒半碗水，以淹過一半排骨為準(zhǔn)
14、中火煮10min左右，
15、然后大火收汁，
16、待湯汁到如圖時(shí)，便可關(guān)火，利用余熱翻炒，
17、變成濃稠湯汁即可，
18、裝盤撒上幾粒芝麻和些許蔥絲，糖醋排骨就完成啦， 一步一步學(xué)習(xí)最正宗糖醋排骨做法，看完就有想動(dòng)手做的沖動(dòng) 配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
小貼士 *做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。 *排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手。 *在灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。 *黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。 *喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來增色。
滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。 滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。 糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
第一步：首先準(zhǔn)備材料：豬小排，砂糖，米醋，蔥姜，白胡椒，料酒，生抽，備用 第二步：將排骨腌制一下，加入醬油，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，腌制20-30分鐘 第三步：加熱一鍋油，七成熱，將腌制好的排骨炸一下，5成熟就可以，取出，控油，備用 第四步：另起一鍋，適量油，中小火，加熱砂糖，翻炒一下，慢慢化開 第五步：加熱排骨，翻炒，排骨裹上糖 加熱米醋，加一些水，轉(zhuǎn)大火，沒過排骨，加鹽，燒開加熱蔥姜，中火煮熟，20分鐘左右，大火收汁，最后乘盤，搭配點(diǎn)芝麻就可以了。 色澤靚麗。酸甜可口。孩子喜歡，老公也愿意吃！ 說到糖醋排骨，這是一道四川民間具有代表特色的大眾都很喜愛的菜，據(jù)歷史考證是在公元1800年的民間創(chuàng)制的。據(jù)傳聞能從里面吃出酸，甜，酥，辣，麻，咸多種味道來。但是那種做法已經(jīng)鮮為人知了。 現(xiàn)代這道菜是用新鮮豬子排作料，所以肉質(zhì)鮮嫩，成菜的色澤是紅亮油潤，口味香脆酸甜。其中，排骨能補(bǔ)氣益腎，潤燥，生姜，有降逆止吐，化痰止咳，散寒解表的功效哦,冰糖有和胃健脾，潤肺止咳之健康功效也，三者結(jié)合簡直是妙到毫端，妙哉，妙哉。下面小編就來給大家說道說道我悟出的這道糖醋排骨的訣竅。 所需食材： 主料：排骨二斤 調(diào)料：黃酒（陳年的花雕或者女兒紅）30克 冰糖20克 白糖20克 米醋40克 醬油15克 鹽3克 大蔥生姜適量 八角三個(gè) 桂皮1節(jié) 廣東陳皮 2塊 糖醋排骨的做法： 步驟1，首先將排骨洗洗干凈，然后剁成5厘米左右的小塊，大小呢，自己看著喜歡就行，只要?jiǎng)e整個(gè)扔鍋里就行了；
步驟3，鍋里倒入油，丟2片生姜進(jìn)去用鍋鏟壓著姜片在鍋里擦一下，這樣就不會(huì)粘鍋了，然后倒入排骨炸大火炸到金黃色就撈起來瀝干備用；
怎么樣？香脆甜酸的排骨就做成了，想吃嗎？快來嘗嘗吧！ 美食烹飪心得： 1，記住先用冰糖來炒糖色這樣才紅亮，然后用白糖來提味兒才純正，最后用醋來找酸味； 2，放入的那些香料中途一定要撈出來扔掉，排骨一定要炸得金黃這樣才香哦； 3，最后收汁水的時(shí)候一定要守住了，要不停的翻動(dòng)這個(gè)是關(guān)鍵，不能偷懶哦，不然會(huì)燒糊了，那就壞菜了。當(dāng)然如果你有芝麻可以撒點(diǎn)芝麻會(huì)更好看哈。
糖醋排骨，版本很多。我這個(gè)是懶人做法，非常適合新手。不用油煎油炸，省事!做好的排骨，色澤紅亮，不油不膩，香嫩無比!是典型的解饞大肉菜!這不，一大盆一餐下來只剩下了幾小塊。 主材：排骨800克。 配料：料酒兩大勺，醬油兩大勺，土冰糖兩小塊，醋四大勺，姜一小塊，八角兩小粒，花椒幾粒，鹽適量，白酒幾滴。（放調(diào)料的勺用的是大的不銹鋼飯勺） 制作過程： 排骨沖洗干凈后浸泡半小時(shí)，去除血水。鍋里放水，將排骨放鍋里燒開，焯水去血沫，焯水時(shí)放幾粒花椒，倒幾滴白酒去腥。倒掉焯排骨的水，撈出排骨沖洗干凈。
將鍋?zhàn)酉磧?，放入排骨，倒入跟排骨平齊的開水。放一勺料酒，拍一小塊老姜，放適量鹽、兩粒八角和幾粒花椒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉。（鹽的量比平時(shí)炒菜略少，因?yàn)檫€要放醬油。先放鹽和香料煮，使排骨更入味。香料少放，去腥增香，多了會(huì)蓋過肉本身的香味。）
大約三十到四十分鐘，排骨煮至五六成熟，揭開鍋蓋。放一勺料酒，兩勺醬油（我是有機(jī)醬油和老抽各一勺，也可以生抽老抽各一勺。老抽顏色深，如果喜歡顏色淺少放），兩小塊土冰糖，四勺香醋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮。（喜歡糖醋味濃點(diǎn)的可適當(dāng)增加糖和醋的量，根據(jù)自己的口味調(diào)整）
中途用鏟子翻動(dòng)一下，使入味更均勻，也以免糊鍋，煮約四十分鐘，收汁出鍋即可。
色澤紅亮，香嫩不膩。米飯多準(zhǔn)備點(diǎn)喔，湯汁拌米飯超香的嘞!
懶人做法，是不是很簡單?我今天用菜鍋燒的，有時(shí)候用砂鍋燒，燒好了直接上桌，連鍋都不用洗了，省事吧？ 采用燉煮的方法，沒有放油，廚房無油煙，廚娘更輕松，吃得也更健康! 糖醋排骨是糖醋味食物中典型的一道美食，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮紅潤，看著就很有食欲。 糖醋排骨的做法
糖醋排骨 材料 小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙。 做法 1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。 2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。 3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。 5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。 6、臨出鍋撒蔥花、芝麻，少許味精。 小訣竅 1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。 3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。 糖醋排骨
材料 豬肋排500克(選購時(shí)以骨頭較小的最佳)，陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙。 做法 1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p> 2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。 3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。 4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時(shí)間不用久) 5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。 6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會(huì)燜干) 7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。 8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量僅至排骨的2/3處。 9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。 10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。 |
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