 逛超市看鴨子新鮮就買了半只，到家就想怎樣烹飪呢？是紅燒，還是煮湯？突然想起在老家淮南常吃的鹵鴨，已經(jīng)有多年沒有吃過了。 在老家無論是在超市、菜市，或是小區(qū)門口都有賣的，稱上一只，半只，或四分之一，老板幫你斬好，配上鹵料，回家就是一道好菜，相當(dāng)?shù)谋憬荨?/font> 想想口水就要流出來了，好在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)神通廣大，俺綜合了幾個方子，又根據(jù)平常做菜的經(jīng)驗，鹵鴨子隆重上場。  我鹵的鴨子從最后的成品圖上看：好象比鹵鴨色重了，比醬鴨色淺了，這是根據(jù)在家吃的鴨子得出的結(jié)論。俺們老家安徽淮南做鴨子生意的大多是安徽無為人。 鹵鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區(qū)做法略有區(qū)別。 特點是色澤紅亮，酥爛入味，咸中帶甜，做為下酒菜那是一級的。  制作：1.首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。 2.備好調(diào)味料：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、鹽和醬油 注：這幾樣是較基本的，太多了也難備齊，還有用不好會搶味，這是我個人的看法。  3.將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。 注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。 4.然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油，煮開。 5.將鴨子放入鹵料鍋中。 6.大火煮開，并不斷將湯汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。 注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細(xì)心的可能發(fā)現(xiàn)了。 7.最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。 8.將煮好的鴨子撈出。 9.鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。 10.過濾掉渣子，醬汁水可別扔掉！  11.等到鴨子徹底冷卻，切塊，澆上過濾的醬汁。
 細(xì)微小語： 1.如有時間可以將鴨子腌上幾小時就更加入味。 2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份。 3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗干凈。 4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。 5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。  |
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