“吃皮了！”

　　川渝人都聽得懂，如果有人對你這句話，那可是在大大地夸你！????

　　這句方言的意思是“指一個人或一件事很吃得開，很占優(yōu)勢?！?/p>

　　但你可能不知道的是，在真正的“吃皮”——吃果蔬皮這件事上，要達(dá)到“吃皮”的境界，還真不容易呢！

　　很多常見的蔬果，你知道它們的皮該怎么吃嗎？聽聽醫(yī)生怎么說吧！

本期受訪專家：

饒志勇

四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 副教授

這些果蔬皮

就算好吃也別吃

　　有些果蔬的皮，和其他部位口感差別不大，一不小心就和果蔬肉一起吃進(jìn)去了，卻會對身體造成傷害。

土豆皮

　　同樣是根薯類的作物，紅薯葉大家都常吃，但沒聽說過吃土豆葉吧？這是因為，土豆的莖葉中含有一種毒素：

　　龍葵素

　　又名茄堿、馬鈴薯毒素，對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。中毒的主要癥狀為：胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

　　在正常的土豆薯塊里，龍葵素含量極少。但在 發(fā)青和 長芽的土豆表皮，龍葵素含量會大量升高，吃了就有中毒的危險。

　　建議：

　　吃土豆時，最好是把皮都削掉。貯存土豆時應(yīng)該在低溫、無直射陽光照射的地方，防止發(fā)芽。輕度發(fā)芽的土豆要徹底挖去芽和芽眼。

　　至于發(fā)綠的土豆，就別吃了。

　　多說一句,未成熟的青番茄也含有大量龍葵素，所以番茄也要吃顏色全紅、飽滿成熟的。

柿子皮

　　就大家有沒有覺得，吃不成熟的柿子滿口都是“澀”的，而吃熟透的柿子時果肉香甜，只有皮才有澀味？

　　這種“澀”味是來自于柿子中含的鞣酸：

　　未成熟的柿子鞣酸主要存在于柿肉中，

　　而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。

　　鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物----柿石，引起急性或慢性的胃腸病癥狀。

　　柿石的照片有點重口，對承受能力有信心的可以點這里看

（未成熟的柿子）

　　建議：

　　1、別再覺得熟透的柿子剝皮麻煩，就直接連皮帶肉吃了。同理，也別吃未成熟的澀柿子。

　　2、不要空腹吃柿子，空腹吃柿子更易形成“柿石”。一次不要吃超過兩個。

　　白果

（銀杏果）

　　白果營養(yǎng)豐富，而且是一味中藥材，有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管等良好的食療作用。

　　不過白果也有少量毒性，吃多了會惡心、腹瀉、煩躁不安、驚厥、四肢無力等。

　　“白果酸”等毒素在白果的表皮、皮膜和果芯等處含量較多，注意不要吃這些部位。另外，加熱也可以減輕白果的毒性。

　　建議：

　　1、白果最好不生吃。

　　2、烹調(diào)前應(yīng)先撕掉白果的皮膜，捏開果肉去除內(nèi)芯后再下鍋。

　　如果是用鹽焗、生烤等方式烹調(diào)，入口前也要注意剝掉這些部位。

　　3、一次別吃太多，熟白果最好也不要一次吃超過10顆。

　　荸薺

　　由于荸薺生于肥沃的水田里，表皮上聚集了有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外，荸薺皮中還含有姜片蟲等寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾病。

　　建議：

　　荸薺無論生食或熟食，都應(yīng)削去皮。

　　紅薯皮

　　正常的紅薯皮是可以和紅薯肉一塊兒吃的，而且紅薯皮烤熟之后吃，可以護(hù)胃暖胃，消食健脾，改善胃酸過多引起的泛酸癥狀。

　　但是表皮上出現(xiàn)了褐色或黑褐色斑點的紅薯，那就不能吃皮了！

　　此類紅薯是感染了黑斑病菌，會產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”等物質(zhì)，進(jìn)入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可能導(dǎo)致抽搐、吐血，甚至死亡。

　　建議：

　　1、家里做紅薯時，要選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。烹食前可以將表皮沾上面粉或鹽，用刷子輕刷，即可除去表明的臟污。

　　2、吃外面小攤上買的烤紅薯時，一定要把皮剝掉。

這些果蔬皮

不好吃 卻吃了好

　　有些果蔬皮大家一般是不吃的，因為口感沒有果肉那么好。但營養(yǎng)師告訴你：它們不但可以吃，而且還有果肉不能提供的好處哦！

香蕉皮

　　是的，你沒看錯，香蕉皮可以吃，而且吃了會讓心情變好哦！

　　香蕉皮中含有大量的色氨酸。色氨酸經(jīng)過代謝產(chǎn)生5-羥色胺，這個東西會讓人們感到欣快喜悅，忘掉痛苦。

　　臨床實驗證實：服用色氨酸可以使重度抑郁的病人好轉(zhuǎn)比例增高。

　　此外，干香蕉皮還是一味很好的中藥，與火炭母（另一味藥）一起煲水，加適量紅糖調(diào)味，喝了可以治口腔潰瘍，還有通便的作用。將香蕉連皮烤或者燉煮，然后趁熱吃，可改善痔瘡及便血癥狀。

　　取鮮香蕉皮30克煎湯代茶飲，能擴(kuò)張血管，防止中風(fēng)和心絞痛。

柚子皮

　　中醫(yī)認(rèn)為，柚子皮性溫，味辛苦甘，有理氣化痰、止咳平喘的作用。

　　民間素有“柚皮鯰魚盅，不咳管一冬”的說法，適用于風(fēng)寒感冒咳嗽、喉癢痰多等癥狀。

　　為避免味道苦澀，吃柚子皮時可以先削去青黃的那一層表皮，再將柔軟的白色部分切成薄片，加水煮沸后放入冷水中擠壓清洗幾次。

　　這樣加工過的柚子皮可以和肉類一起做菜，化解油膩，也可以和蜂蜜一起煮成香濃的蜂蜜柚子茶。

桔子皮

　　桔子皮有理氣健胃的作用，常見的中藥“陳皮”就是用桔子皮曬制而成的。

　　橘子皮中含有豐富的有機(jī)酸、VC 以及精油成分，經(jīng)過熱水的浸泡，這些物質(zhì)就能溶解出來。將鮮橘皮適量加水、白糖等服用，有止咳、提神、緩解便秘等作用。

　　不過，新鮮的橘子皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，因此胃腸功能不佳的人最好選擇陳皮，可以泡茶或烹飪。

有種水果

最好連皮吃

　　西方有諺語：“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，可見蘋果的營養(yǎng)和保健價值。實際上，蘋果皮比蘋果肉的營養(yǎng)價值還高。

　　蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防心血管方面的慢性疾病。

　　此外，蘋果皮中富含花青素，比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化作用。蘋果皮中還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動。

　　但實際生活中，很多人因為是拒絕吃蘋果皮的：

　　擔(dān)心農(nóng)藥殘留

　　其實，現(xiàn)在很多蘋果是套袋生長的，無需打農(nóng)藥。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實之間差異較小，往往是套袋生產(chǎn)的，不必?fù)?dān)心果皮農(nóng)藥殘留的問題。

　　擔(dān)心蘋果打蠟

　　很多人聽說商家為了延長蘋果的保鮮期，會在蘋果表皮打上食用蠟，由此擔(dān)心把蠟吃下肚不利健康。

　　實際上，一方面蘋果生長過程中表皮自身就會分泌一層果蠟，對人體無害；另一方面，人工添加的食用蠟是一種食品添加劑，也對人體沒有害處。

　　除非是不法商販為了讓蘋果外觀鮮亮好看，偷偷打上了工業(yè)蠟，其中所含的汞、鉛成分給人體帶來危害。

　　看完了這篇文章

是不是感覺自己

已經(jīng)變身“吃皮”達(dá)人了呢？