馓子，是回民待客、送禮、過節(jié)的傳統(tǒng)食品。早在明代北京的回民就開始吃油炸馓子了，之后，回民聚居各省都有吃馓子的習(xí)俗。
當回民親友過節(jié)時，要拿馓子送禮，家里來賓客時要端上馓子和蓋碗茶招待，邊吃邊喝邊聊天。
回民的馓子股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀，做工頗講究，一般要在面粉里放入適量的礬、堿、鹽溶液，并加入由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮等原料熬成的水，再加進雞蛋和香油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條放在盆中醒一會兒。當油鍋熱時，左手四指并攏，纏上面條七團，輕輕抻長，套在筷子上下鍋。
寧夏、甘肅、青海等地的回民做馓子時，把面搓成均勻的長繩狀，對頭折成兩個來回成八股，用手將兩頭捏在一起，即可放入油鍋內(nèi)炸出?；孛竦拟套涌瓷先S鮮鮮，聞起來香噴噴，吃起來脆甜甜，堪稱佳饌。
馓子，是青海省各族人民逢年過節(jié)制作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為面食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。
馓子是一種油炸面食。在青海，漢族在臘月底制作，過年時招待客人，在正餐前食用?；刈?、撒拉族等一些少數(shù)民族的群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。
馓子是用白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。
1，將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團，蓋上濕布餳20分鐘。
2，案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
3，將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
