腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水后，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌制的時間也相應比其它醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。

　　 材料

　　 白蘿卜一根、辣豆瓣醬30克、白醋15毫升、白砂糖20克、鹽15克、蒜末10克、芝麻香油10毫升、廣東米酒10毫升、涼開水1000毫升。

　　 做法

　　 1、白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。

　　 2、用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。

　　 3、將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。

　　 4、將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。

　　 5、將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌制2天即可食用。