普洱茶中的“銀子”可以喝？

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近日，茶友“大肚腩”給懂茶帝發(fā)來一款很特別的茶，問道：“這是2005年的熟普碎銀子（見下圖），茶湯是第九泡10秒出湯，能泡20多泡，葉底依然泡不開，茶湯有種糯米香，1000元一斤買的，請老師看看這款茶的品質(zhì)如何？”

這是神馬玩意兒？一小塊一小塊，黑不溜秋的，像煤塊，跟它的名字“碎銀子”倒是挺相符。外觀有點像老茶頭，可是常見的老茶頭是紅褐色的，不是黑色的。那么這會是什么茶呢？

小懂在網(wǎng)上查詢了解到，所謂“碎銀子”，屬于熟茶，但其發(fā)酵比普通熟普洱更為充分透徹，將這些結(jié)塊的普洱茶單獨拿出來存放，隨著存放時間的推移，就形成了質(zhì)地更加密實的茶塊。還有人美其名曰“茶化石”。

那這些“碎銀子”跟老茶頭不就是一回事嗎？就此，小懂專門請教了西雙版納制作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧愛軍老師的詳細分析：

“碎銀子”其實就是老茶頭。老茶頭也有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結(jié)的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實，翻堆頻率不高造成的。堆子大一點，發(fā)酵期長一點，翻堆頻率慢一點，就造成緊結(jié)了。翻堆肯定要及時才行，否則溫度過高，造成燒堆。大葉種比較松，小葉種比較緊結(jié)。

這款茶比常見的老茶頭偏黑的原因是發(fā)酵期較長（懂茶帝注：這也印證了網(wǎng)上關(guān)于碎銀子發(fā)酵更充分的說法）。以前的發(fā)酵方式都是偏重發(fā)酵的。重發(fā)酵的茶，口感上不會生澀，但是后期變化不如輕發(fā)酵好喝。以前發(fā)酵熟茶的時間是60天左右，現(xiàn)在發(fā)酵期是42天到45天。

碎銀子

老茶頭

茶友“大肚腩”說的這款碎銀子能泡20多泡，其實也不算多。有些老的碎銀子可以超過35泡。不管是生茶還是熟茶，基本上都是越老泡數(shù)越多。

糯米香的出現(xiàn)也就是2005年才開始的，就是在發(fā)酵熟茶的時候添加了糯米香的葉子。但這與有些茶友會描述茶湯“很糯”的“糯”不是一回事，茶湯“很糯”指的是滑度。

茶友“大肚腩”這款茶品質(zhì)尚可，但價格就偏高很多了。

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