餃子包法：

第一種

第二種 第三種

第四種

第五種

第六種

第七種

第八種

第九種

第十種

餃子餡的做法：

1，韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團(tuán)（不發(fā)酵）

雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎

三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

2、牛肉豆角餡

原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 姜

1、豆角焯水，過(guò)涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥

2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻

3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻

4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

3、素三鮮

1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）

2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

3，木耳泡發(fā)切絲，

4，雞蛋攤皮切絲

5，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

6，黃瓜擠出的水用來(lái)和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

4、魚(yú)肉韭菜餡

原料：去皮魚(yú)肉700克，肥膘肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

1.將魚(yú)肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2.將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3.取深鍋一只，放入魚(yú)泥加高湯，攪開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚(yú)肉韭黃餡即成。

5、香菜牛肉餃子餡

原料：香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2.牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；

3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

提示：

1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用；

2.牛肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

6、牛肉芹菜餃子餡

原料：牛肉250克 芹菜200克 胡蘿卜50克雞蛋1個(gè)蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 (黑胡椒可加可不加)

1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;

2 準(zhǔn)備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個(gè)雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可.

7、胡蘿卜餃子餡

1.準(zhǔn)備好原料，面提前和好。

2.胡蘿卜用擦子擦成絲，用刀剁碎。

3.鍋內(nèi)放油，可以適量多放點(diǎn)，放入蔥花和姜末爆香。

4.放入胡蘿卜末翻炒，炒熟。

5.蔥切末。

6.肉餡加料酒向一個(gè)方向攪拌上筋，中間可以適當(dāng)加些清水。

7.肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末，放入餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻。

8、玉米豬肉餃子餡

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，蔥花，生抽，胡椒粉，雞精，香油攪拌上勁。

3.胡蘿卜開(kāi)水焯燙過(guò)涼。

4.然后切碎備用。

5.再把泡發(fā)的黑木耳切碎。

6.熟玉米粒切碎。

7.把所有食材放入豬肉碗中。

8.加入香油繼續(xù)攪拌均勻成為玉米肉餡。

9、番茄雞蛋餃子餡

1.餡料原料圖番茄去掉瓤子

2.番茄切成小丁稍微剁幾下

3.加到雞蛋的碗里（雞蛋先炒好）

4.放入蔥，五香粉

5.幾滴醬油調(diào)味拌勻，包的時(shí)候再放鹽

10、西瓜皮餃子餡

1.把食材清洗干凈。

2.把食材全部切碎。

3.準(zhǔn)備好西瓜皮。

4.西瓜皮去瓤去皮，清洗干凈。

5.用擦子把西瓜皮擦碎，越碎越好。

6.擦好的西瓜皮用鹽腌一下，煞出水分。

7.把西瓜皮里的水分一定要盡量擠出。

8.倒入麻油，放入鹽、雞精，攪拌均勻。