食材準(zhǔn)備。橄欖油、去骨雞腿、剁椒、豆豉、蒸魚豉油、洋蔥、青椒、食鹽、料酒、濕淀粉

烹飪過程。

1、去骨雞腿：斬花刀，最大限度的斬?cái)嚯u腿筋質(zhì)，便于成熟入味。切成大塊，撒上少許鹽，1勺料酒，去腥入味，一點(diǎn)濕淀粉，腌制5分鐘；

2、剁椒（可購買，也可自制）：辣椒洗凈，沾干水分，頂?shù)肚兴椋旁诿芊獾墓拮永?，加入蒜、白酒、白糖拌勻，?span style="line-height: inherit;">封3-5天。

3、開水燙煮雞肉，保留鮮味，小火將雞肉養(yǎng)熟，保持營(yíng)養(yǎng)與口感（待成型后攪動(dòng)）；

4、雞球完全成熟后，連鍋放置一邊，溫水浸泡保持鮮嫩；

5、另起鍋，加橄欖油，四成熟時(shí)（120°），下姜蒜，小火慢煎，加入一大勺剁椒，下入十幾粒的豆豉，有香味時(shí)將雞肉、蔬菜一同下鍋，加入少許黃酒、一勺蒸魚豉油，食鹽。大火翻炒均勻即可。