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      海綿杯子蛋糕:你為什么做不好這款甜點(diǎn)?| kaoker第41期詳細(xì)教程

       jenny秋 2016-11-05

      那些高顏值的cupcake,裝滿了甜蜜與美的向往
      兩三口吃完,沒有罪惡感
      如此顏好且親和力MAX的美味甜品
      kaoker教你做呀~

      快來查收第41期海綿杯子蛋糕的課程回顧!

      kaoker老師@丹蕊老師

      第41期的筆記就在下頭啦
      點(diǎn)擊底部“閱讀原文”,還可以曬圖拿獎(jiǎng)喲~


      準(zhǔn)備
      材料

      海綿杯子蛋糕 制作步驟

      1

      材料準(zhǔn)備
      12個(gè)杯子蛋糕所需食材:全蛋3個(gè)(170g)、鷹粟粉(玉米淀粉)20g、細(xì)砂糖55g、玉米油30g、香草精幾滴(豐富口味,也可不加)、檸檬汁幾滴(去腥)

      2

      打發(fā)
      全蛋加入所有的細(xì)砂糖隔熱水,電動(dòng)打蛋器高速打發(fā),直到提起打蛋頭能在蛋糊留下清晰的痕跡且不易消失,可以畫出“8”字。然后將打蛋器轉(zhuǎn)換成低速繼續(xù)打發(fā),直到大氣泡消失,蛋糊細(xì)膩均勻有光澤。
      kaoker小貼士:打全蛋時(shí)間會(huì)長些,需要更耐心些,高速打發(fā)時(shí),盆轉(zhuǎn)動(dòng)手不動(dòng),一個(gè)一個(gè)位置停留幾秒,一只手扶著盆一只手輕輕打,輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆直到大氣泡消失

      3

      在打發(fā)好的蛋糊中加入香草精翻拌均勻,將提前篩好低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻,一次倒入打好的蛋糊里,快速翻拌,大概30多次。
      kaoker小貼士:加入香草精后需要快速、輕輕翻拌,不要過度,避免消泡。加入低筋面粉和玉米淀粉后,可以用手動(dòng)打蛋器或刮刀左右翻拌,減少消泡的機(jī)率,

      4

      加入檸檬汁,沿刮刀倒入玉米油,大幅翻拌90多次,此時(shí)面糊應(yīng)是細(xì)膩有光澤,可以立住牙簽,如果面糊體積縮小或者很稀就是消泡了
      kaoker小貼士:這里3個(gè)蛋正好可以烤出12個(gè)油力士紙杯子蛋糕。

      5

      將面糊裝入裱花袋并剪口、將面糊擠入放了油力士紙杯的模具中(刮刀和蛋盆邊上的死面糊不要),輕輕震出氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱,160度,中下層,20-25分鐘,表皮金黃色出爐。
      kaoker小貼士:如果用這個(gè)面糊的份量倒入6寸的模具中烤制,模具內(nèi)墊油紙,大約烤35-40分鐘

      6

      造型
      晾涼后可以打發(fā)淡奶油裝飾,也可以用巧克力加淡奶油裝飾,夏天可以避免淡奶油融化,但是口味不同,魚和熊掌不可兼得喲~


      再次感謝丹蕊老師提供的教學(xué)指導(dǎo)!
      快來嘗試做那一口的高顏值美味吧~


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