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什么叫勾兌酒？什么又是釀造酒？ 在宴席上，懂酒的行家，喝一口白酒后或大聲說(shuō)一句：“好酒！”或小聲嘰咕一句：“又遇上勾兌酒了?！笔裁词枪磧毒?，什么又是釀造酒呢？ 淮安日?qǐng)?bào)商貿(mào)有限公司總經(jīng)理李東平經(jīng)銷茅臺(tái)酒，對(duì)白酒有了一定的研究，他介紹說(shuō)：勾兌酒，用行話講叫“三精一水”，即是用“酒精+香精+糖精+水”做出來(lái)的酒。酒精是通過(guò)化工工序生產(chǎn)的可食用酒精，每噸三四千元。食用酒精一般可達(dá)90度，到酒廠后就要加入水兌到40度左右。為改善口感，還要加香精、糖精。勾兌酒因?yàn)槌杀镜?，生產(chǎn)起來(lái)方便，所以產(chǎn)量很大?，F(xiàn)在市面上30元以下甚至50元價(jià)位的酒一般都是勾兌酒。 釀造酒就是直接用糧食釀出來(lái)的酒，釀出來(lái)時(shí)最多70度（俗稱原泡子）。它每噸要十幾萬(wàn)元。所以釀造酒價(jià)格就高。但口感自然很好。表現(xiàn)為： 一是聞上去香。好酒有開(kāi)瓶十里香之說(shuō)。茅臺(tái)酒，用一點(diǎn)擦在手上，酒香能保持幾天。而勾兌酒不到第二天就散發(fā)光了。 二是入口含不住。好酒很潤(rùn)滑，很綿，含在口中一會(huì)兒自然就入喉了。而勾兌酒因?yàn)槌煞荽罅渴撬坏芎谧炖?，而且含一?huì)兒就會(huì)口感不好，直想把它吐出來(lái)。 三是咽下后喉、胃等消化道沒(méi)有刺激感。 四是咽下去后沒(méi)有苦尾子。 五是就是喝多了，第二天醒來(lái)不會(huì)頭暈、頭痛。 李總最后又提醒說(shuō)，勾兌酒和勾兌不是一個(gè)概念。勾兌酒是產(chǎn)品，而勾兌是酒生產(chǎn)的一個(gè)工藝。他舉茅臺(tái)酒為例說(shuō)，茅臺(tái)酒廠一年只出七次酒，出酒后，由勾兌師將七種酒按不同比例兌制，再在酒窖里至少放上5年，使其形成一種酒的風(fēng)格。這就是勾兌。 能喝酒，還要會(huì)喝酒，懂得這些道理，就會(huì)讓酒桌上有一點(diǎn)酒文化。 |
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