導讀

如果你去臺灣田村，有人會告訴你千萬不要錯過一碗牛肉面。這碗牛肉面最大的特征就是貴，有多貴？一萬臺幣一碗（大約2000人民幣），于是很多人會慕名而去，嘗試了一下這碗最貴的牛肉面，有政治領袖、有明星大腕、還有米其林三星餐廳大廚，問他們愿意為這碗牛肉面付多少錢？他們一致的回答是一萬新臺幣。這家店就是“牛爸爸牛肉面”

只做世界第一的牛肉面

牛爸爸牛肉面的店門面其實不大，店鋪經(jīng)營面積也就200平方米，座位只有20個，在一眾的高端餐廳里，這家店顯得十分不起眼。店鋪的門口貼著店主與老顧客的合影照片，菜單直接貼在墻壁上，價格從100元到2000元不等（人民幣），共有7種牛肉面口味供人們選擇。

牛爸爸的店主是山西人，叫王聰源。40歲之前他還在加拿大做建筑師，滿世界亂跑，偶然吃到了一碗牛肉面，為他打開了另一扇門。

1990年，他開了這家小店，牛爸爸的定位也經(jīng)過了幾個時期，一開始店里只有他們夫婦二人，“環(huán)境好、干凈自然就會有客人來吃，當時我跟妻子花上2個小時打掃一個廁所，直到一塵不染!”“牛爸爸”靠著干凈的環(huán)境吸引了不少客戶，生意慢慢上了軌道。

憑借著獨特的美味，價格比別人稍微便宜的牛肉面，店里面每天都擠滿了人，桌子也越加越多，但是這種店鋪大街上到處都是，也很容易模仿，隨著競爭加劇，很容易就死了，所以老板茫然了，難道就這樣坐以待斃嗎？

此時，他開始研究如何做出一碗頂級的不一樣的牛肉面，生意少的時候，他就在廚房研究牛肉面?！笆紫饶愕米约合矚g吃牛肉面，才會有想法要去做到極致?！?strong>他不計成本地買牛肉，把供應商都嚇傻了。為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次。甚至連睡覺做夢都是牛肉。

“從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店！”王聰源說。

15年的匠心，顧客的肯定

王聰源花了15年的時間來改進牛肉面的配方，精細到每個細節(jié)，甚至面條和牛肉的重量都會精確到克。

牛肉來自四個國家：做一碗牛肉面，他要用到來自四個國家的牛肉，日本、澳大利亞、美國和巴西

因材制宜的切肉方法：王聰源會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋紋理最吻合的特定形狀，例如日本牛肉切之前會冷凍一下，這樣切出來比較整齊，澳大利亞的牛肉則要先燉好再從骨頭上剔下來。

冷凍：眾所周知，隔天的飯菜不好吃，但是牛肉不是，王聰源將肉慢慢燉上三天，每天晚上都把肉撈出來凍上，讓他們在燉煮的過程中得到休息，燉制不同的牛肉的過程大約需要一個星期的時間。

面湯調(diào)配：王聰源把熬制面湯的過程形容為一個“建筑”的過程。他會用上五六種不同的湯汁，分別用牛身上不同的部位熬出來的，其中包括牛筋湯(這種湯勝在富含膠原質(zhì))、牛腰肉湯(勝在濃郁的“肉味”)和牛骨湯(勝在潤滑飽滿的口感)。所以牛爸爸牛肉面的湯濃而不烈，還有種絲絨般的口感。

面條：20年前剛開張的時候，用的是本店自制的面條?，F(xiàn)在的面條是王聰源在附近的面條工廠按照他的要求特制的，總共有20多種，有寬的有細的，有圓的還有扁的。

少之又少的作料：國內(nèi)的不少菜品里會加入不少的佐料，甚至是味精，這些對人體并無太多益處。而王聰源的牛肉面里只有醬油冰糖和五香粉，盡可能保持食材原本的味道。

實際上，一碗一萬元臺幣的價格并不是王聰源自己定的。他找了許多顧客來試吃，在互動的過程中讓顧客自己來定價，試賣七年后，才正式定價為一萬臺幣。

日本和法國兩位米其林三星的主廚吃過他的作品后，徹底被征服了：“我嘗出了那份精益求精的工匠精神?！?/strong>

如今，牛爸爸已經(jīng)搬離舊址，開了新店。王聰源也由一頭青絲變成雙鬢斑白。不變的，是4張桌子，20位客人，以及兩個多月的預約。

堅持獨特的定位，并堅定的走下去

實際上牛爸爸牛肉面還有便宜一些的牛肉面，但是顧客都是點名指定要最貴的。王聰源也說，大部分賺的都是回頭客的錢。

王聰源從來不打廣告，幾十年如一日的就一家店，也不擴張，也不改店面。聲名遠揚，不斷有人慕名而來，除此之外，他們還開始做CRM，記錄客人的喜好與脾氣，希望當客人下次光顧的時候能最快的提供他喜歡的口味。

老板希望能將牛爸爸做成百年老店，就像日本的壽司之神那樣。現(xiàn)在老板的兒子還在大學讀食品專業(yè)，有空的時候，就會來餐廳幫廚，未來他將繼承父親的牛肉面事業(yè)。

牛爸爸牛肉面之所以有今天的口碑效應，是它堅持獨特的定位，并且長期堅持了下去。在店鋪里還會看到有人點了兩碗面的，他們說就是想吃一下看看貴在哪，正是這種獨特性差異，吸引很多人來驗證這件事情，到底這一萬塊錢值什么？

由于好奇心與新鮮感而光顧牛爸爸的人不在少數(shù)，而吃過的人認為確實好吃，這種口碑就一傳十，十傳百，產(chǎn)生了廣告效應。還是那句話，不管你的價格如何，營銷如何，廣告如何，所有的這一切都要建立在產(chǎn)品的品質(zhì)上。

臺灣的牛肉面是一個很獨特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙?？雌饋砗芎唵?，實則門道頗多，競爭也十分激烈。所以他們在定位、營銷，包括配料上的選擇以及湯頭的獨家研究上都花了非常多的心思。

就像牛爸爸這個案例，它很彰顯它的個性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當?shù)彤數(shù)?，踏踏實實在這個領域把味道和營銷做到極致，這一點值得學習。

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