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重慶火鍋熱情似火，紅油滾，滋味足，空氣中彌漫著牛油香。巴族后裔所創(chuàng)出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔(dān)心上火，用89種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經(jīng)過精心焙制，吃起來辣而不燥。而成都火鍋溫柔一刀，油不多，味不重，吃吃停停，大擺龍門陣，小吃零嘴不可少。鍋中翻細(xì)浪，下箸相謙讓。 關(guān)于調(diào)味 重慶火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調(diào)味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激。成都火鍋味道柔和、細(xì)膩，成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬制。 關(guān)于菜品 重慶火鍋較大程度地保留了它的原創(chuàng)性與傳統(tǒng)性，原始的“碼頭菜品”如毛肚、黃喉、鴨腸是重慶人必點(diǎn)的菜品。成都火鍋精致細(xì)膩，菜品在經(jīng)過發(fā)展之后，融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色，菜品精致量小，價格略高。 關(guān)于鍋形 重慶火鍋一般是九宮格、十字格或者根本沒有格子。成都火鍋一般是鴛鴦鍋、田子鍋或者鍋中鍋。 關(guān)于油碟 重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。成都火鍋的油碟內(nèi)容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花甚至還有芝麻醬，各種調(diào)料都可以融入其中。 關(guān)于滋味 就味道而言，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，注重“火辣粗獷”，味道較重，屬于“醬香型”。成都火鍋講究“麻辣鮮香”，味道更細(xì)膩、講究，層次感更強(qiáng)，其火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯，在香味上以五香味和豆瓣味為主?？傮w而言重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。 |
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