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      微課回顧 | 大咖教你做高顏值焦糖慕斯
      
                    
                    
                    
                    
      
                         jenny秋
                        
                        
                        2016-11-13
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      大咖教你做高顏值焦糖慕斯

      昨天晚上的微課大家都參加了嗎？
      有學(xué)會(huì)怎么做美味的包子嗎？
      現(xiàn)在再來(lái)教你做一下焦糖慕斯怎么做～

      大家邊聽(tīng)語(yǔ)音邊往下讀～
      焦糖梨慕斯材料
      材料
      模具：sn3473 6個(gè)或6寸慕斯圈一個(gè)
      咖啡海綿蛋糕：蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，糖70g，低粉70g，咖啡粉7g，水3g
      焦糖淋面：糖233g，水233g，淡奶油200g，玉米淀粉17g，吉利丁20g
      梨慕斯：蛋黃1個(gè)，牛奶70g，糖30g，梨蓉100g，朗姆酒7g，淡奶油100g，吉利丁7.5g
      焦糖慕斯：蛋黃2個(gè)，牛奶150g，糖70g，吉利丁10g，淡奶油80g。
      糖水梨：梨切丁，將水沒(méi)過(guò)梨丁加糖和朗姆酒同煮至梨丁變透明。


      先做分蛋的海綿蛋糕

      首先是一個(gè)分蛋打發(fā)的海綿，所以我們先要把所有的重量稱(chēng)出來(lái)。
      第一步，把蛋黃打至濃稠，再打蛋白，分次加糖即可。 把蛋白打到硬挺就可以了。第二步，將蛋黃蛋白混合，攪拌均勻然后加入剛剛咖啡醬。  大家注意攪拌手法，用蛋抽可能更好一些。  第三步把粉拌加進(jìn)去，快速的攪拌拌勻，然后再放在金盤(pán)里。 把蛋糕放到180度的烤箱，加熱十八分鐘。
      第四步，將蛋糕拿出來(lái)，冷卻一下，將油紙拿掉。然后再將蛋糕放入模具之中，切好之后，放好了備用。

      梨味慕斯的做法

      將煮好的梨丁打成蓉備用；
      蛋黃與糖打至發(fā)白；牛奶煮沸騰后沖入蛋黃中，將蛋奶液回到鍋中煮至80度離火；
      蛋奶醬降溫至50度是加入吉利丁片；
      降溫至20度與打發(fā)的淡奶油和梨蓉朗姆酒拌勻即可。
      糖水梨：
      梨切丁，將水沒(méi)過(guò)梨丁加糖和朗姆酒同煮至梨丁變透明。
       
      第一步，梨子進(jìn)行一個(gè)處理，將梨子打丁，混入水之中，加一些糖和朗姆酒。然后放在火上，將梨煮到透明就可以。煮好后，將梨和水分開(kāi)。 然后，把梨丁冷卻后，取出100克，用攪拌機(jī)將梨丁打成熔，放起來(lái)備用。


      慕斯的制作

      第一步：蛋黃和糖打到發(fā)白，用配方里的牛奶煮到沸騰，沖到蛋黃中。攪拌均勻中，加熱到80度，持續(xù)攪拌，直到有粘稠度的程度就可以。
      第二步：用大盆子，冰水接多一點(diǎn)，泡冰片。蛋奶液到20度以后，將冰片放入。再攪拌，直到融化。第三步：攪拌后，加梨熔。然后做蛋糕片，加梨丁，放入慕斯圈中，放在三分之一多一點(diǎn)的位置，放入冷凍室。

      焦糖淋面

      提前一天制作或在烤蛋糕片途中制作
      糖與220g水混合后熬制焦糖；
      剩余的水將玉米淀粉稀釋備用；
      將淡奶油加熱備用；
      焦糖熬好后分次加入淡奶油，拌勻后將玉米淀粉水放入拌勻，在電磁爐上加熱至沸騰關(guān)火；
      焦糖醬降溫至50度加入泡好擠干水分的吉利丁片，過(guò)篩后冷卻，最好冷卻過(guò)夜使用，使用前加熱至40度左右


      焦糖慕斯

      牛奶加熱備用；
      三分之一的糖與蛋黃打至發(fā)白；
      三分之二的糖熬制焦糖；
      將煮沸的牛奶慢慢沖入焦糖中成焦糖醬；
      焦糖醬沖入蛋黃中，攪拌均勻回到鍋內(nèi)加熱至80度，離火降溫到50度后加入泡軟的吉利丁片；
      焦糖醬降溫之20度與打發(fā)的淡奶油混合即可

      這樣就做好了。



      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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                    獻(xiàn)花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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