一下子也很難說出那是第幾次去日本旅行的事情。坐著南海電鐵去難波，對這個國家實在是沒什么新鮮感了，電車上的人慵懶的玩著手機，也是嘰嘰喳喳的說話，我懶得多看一眼。到難波，拖著行李到飯店，入住，搞定上網(wǎng)卡已經(jīng)半夜，飛機上算是吃了一點，但又餓了，于是決定去夜宵。吃什么？上一次旅行是以烤肉開始的，這次也就找烤肉吧。

還好事先熟悉了酒店周邊的料理店，東邊的じゃん看上去不錯。小店就在一條小巷子二樓，沒有tabe的話，恐怕是找也找不到的。店里一個U字形的吧臺，非常小。有三個店員，一個年長的大叔，叫谷口親一郎，一個帥哥和一個美女。谷口見到我們是外國人，說“no english menu，大丈夫？”，無所謂，我能看懂日語菜單。于是不停的輕聲和客人說斯密馬三，挪到自己的位子上，要了生啤，一口下去，旅途開始的疲憊已一掃而光，于是滿臉奮發(fā)的看起菜單了。

這家店的菜單相當(dāng)簡單，烤肉就幾樣，當(dāng)日推薦則寫在黑板上。琢磨著點什么好，邊上的幾個客人吃喝的正歡，是幾個有點年紀(jì)的上班族，一口肉一口酒的不亦樂乎，牛腸放到烤盤上時吱吱作響，牛油滴在碳上，冒出的煙瞬間充滿整個小房間，排風(fēng)扇顯得毫無力氣。實在是被熏死了，趕緊要了最簡單的牛小排、里肌肉和橫膈膜。

下單后，帥哥利索的上碳爐，大叔則在眼前攤出一堆肉，麻利的切分起來。

牛小排，取自牛肋骨附近，在日本被歸入前五花肉的范疇。就算是牛小排自身，也根據(jù)位置不同劃分了不同等級及不同名稱。這塊牛小排屬上等，脂肪分布均勻。迫不及待的放到烤盤上，也不管烤盤溫度是否已夠。不一會兒，在高溫的逼迫下，牛肉里的脂肪析出，蛋白質(zhì)也發(fā)生了變化，牛排表面泛起細(xì)小的泡沫。差不多了，沒必要烤熟的。只在上面撒了一點檸檬，便入口嚼了起來。

入口即化？不少人喜歡用這樣來形容牛肉并判定一家烤肉店的牛肉吧。只要脂肪含量夠高，入口即化大概是很容易做到的。但我們判定一家烤肉店是否合格，除了是否適合和好友劈情操大口吃肉外，關(guān)鍵還是要看是否有“牛肉味”。這家店并不像其他小店那樣提供濃味的烤肉醬，只有淡味的柚子醬和檸檬片，僅此而已。一片牛排入口，是這個部位特有的有嚼勁，牛肉的味道迸發(fā)出來，這樣的一個午夜，飄飄然了。

與五花肉差不多出名的，我們常聽到的便是里肌肉，在牛身上，便是指接近牛頭部一直到牛腰部的背部肉的總稱。因為比較軟，上等里肌一般不會薄切，比小排更深的顏色，脂肪分布雖不如小排那樣“高雅”，卻也有粗獷的好看。比小排烤的還生一點，就稍微蘸了一點調(diào)料，便送入口中了。

從部位來看，橫膈膜的確該算入牛肉內(nèi)臟，但就這長相卻又像極了烤肉。牛的內(nèi)臟變質(zhì)的很快，要么事先進(jìn)行燙熟處理，要么就拼鮮度。橫膈膜算是內(nèi)臟中的紅肉，但沒有店會對橫膈膜事先燙熟吧。橫膈膜在牛身中算蠻大的一部分，不稀奇，但經(jīng)醬料漬過后，即使烤久還是能感受那極度柔軟卻不輸烤肉的口感，忙不迭地咬起來，人，到底還是食肉動物。

酒足飯飽的客人走了兩撥，還有獨自一人過來夜宵的客人，點啤酒，吃肉，一手還翻著漫畫書。店里突然清凈起來，算有些午夜的感覺了。谷口還只是按照客人的點單，埋頭切著肉，帥哥則下單、裝盤，有時也倒倒酒。排風(fēng)確實不好，也已經(jīng)兩扎生啤了，看人、看店，都有些模糊的感覺。

再點些什么吧。但菜單上的我興趣都不大了，看了看黑板，要了一份牛胸腹。是三層肉（中五花）靠近背部的部分，被稱作五花和里肌兼有的好肉，但吃到現(xiàn)在，我也實在分不清東南西北了。這盤肉比橫膈膜還軟，切的厚，丟上烤盤，逼出的脂肪大顆大顆的滴在烤碳上，涌起的火焰就如在烤爐上跳舞。帥哥過來救場，往烤盤上輕輕放了點冰塊。終于好些了，不會英語的他笑笑示意，再大火的話，冰塊OK，已經(jīng)有點醉的我也就朝他傻笑了。

牛胸腹是最膩口的，太高的脂肪含量，喜聞樂見的入口即化，帶著滿足也好，美味也好，雖沒有深夜食堂那樣的有故事，但蝸在這里也好好的讓人感受了這種小巷小店的獨特風(fēng)情。

于是叫大叔埋單了，谷口想了半天，——taiwan?hongkong?。——no,SHANGHAI。大叔驚訝的看著，也許他也不會想到他這家蒼蠅館子會有來自這個地方的客人吧。送客送到門外，盛夏的午夜居然還有一瞬的涼意，不遠(yuǎn)處的心齋橋，店鋪大多關(guān)門打烊，只由霓虹燈慵懶的閃著，走了沒幾步，居然邊上就是年前在這里用餐的壽喜燒店北むら，早已閉門休息，會心一笑。旅行，算又開始了。

餐廳信息

焼肉 ホルモン じゃん

日式烤肉

地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)東心斎橋1-15-22 第１KSビル ２F

電話：06-6245-1666

營業(yè)時間：18:00－次日凌晨3點

預(yù)算：3000日元