1.新疆美味兒炒羊腿

1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段

2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用

3.在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、清真醬油，鹽，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起

4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份

2.美味可口香辣羊排

1.羊排洗凈砍成均勻小件，將羊排沖水至白色(這樣可去膳味)；

2.將輔料下鍋炒香放入水煮開(kāi)，與羊排一起倒入高壓鍋內(nèi)調(diào)味，先大火燉，上氣后改為小火，十分鐘后關(guān)火；

3.倒出羊排上色，入八成熱油鍋炸至金黃色(1分鐘即可)，起鍋；

4.干辣椒入鍋炒香，倒入羊排，加辣椒油、蔥段、姜片一同翻炒出鍋即成。

3.相約清真菜 紅扒牛肉條

1.將所有原料準(zhǔn)備好；

2.將整塊牛肉放進(jìn)鍋，然后放白芷、沙姜、香葉、砂仁、桂皮、陳皮；

3.放塊狀胡蘿卜；

4.放入蔥姜后開(kāi)煮，撇去血沫，同時(shí)保證水沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋子小火煮40分鐘到1小時(shí)(用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣后20-25分鐘煮至八分爛即可)；

5.煮好后撈出來(lái)晾涼，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里碼好，上邊再放一些蔥姜，將大料放進(jìn)碗里，然后把煮牛肉的原湯倒入碗中(最好是浸過(guò))，最后放一點(diǎn)醬油和鹽；

6.上鍋蒸20分鐘，把湯倒進(jìn)鍋里勾芡，然后把肉片碼盤(pán)里，兩邊圍青菜，澆汁，香噴噴的菜就出鍋了。

4.清真特色醋溜木須

1.準(zhǔn)備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不夠嫩,當(dāng)然你要能買(mǎi)到最小的那條里脊,那更棒

2.所有牛羊肉切片都不能順著紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會(huì)嫩,不然你嚼皮筋兒去吧

3.雞蛋打散

4.羊肉用一點(diǎn)鹽抓勻,然后放一點(diǎn)雞蛋液,再入淀粉抓勻

5.蔥姜蒜剁細(xì),蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會(huì)生出特別的香氣

6.調(diào)一個(gè)汁:醬油、醋、鹽、白糖、香油一點(diǎn)兒,淀粉夠把汁收稠就可以

7.坐油炒雞蛋,這個(gè)炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬松軟嫩,類(lèi)似于雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會(huì)蓬起老大,用鏟子分開(kāi)你想要的大小出鍋,這樣才嫩

8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油面試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來(lái)了

9.坐鍋準(zhǔn)備炒菜,炒的油放一點(diǎn)就可以了,或者可以把雞蛋里沉淀的油倒進(jìn)鍋里去,這樣炒出來(lái)油不會(huì)太大,下蔥姜蒜炒幾下,然后下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然淀粉全在下邊,快速炒開(kāi)出鍋

5.新疆美味：紅棗羊肉湯 

主料：羊腩600克，白蘿卜2/3根 輔料：棗(干，大)8顆

調(diào)料：食鹽1.5茶匙，姜1小塊，蔥白1小段，香菜1棵，白胡椒粉少許，水適量

1.白蘿卜洗凈切滾刀塊，大蔥切段，老姜切片，香菜切末，大棗洗凈備用

2.羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1-2小時(shí)候去除血水，中途需換水2次

3.泡好的羊肉冷水入鍋，加姜片焯水

4.焯水后的羊肉用溫水沖去浮沫、浮渣控水備用

5.砂鍋里放適量的水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)

6.1小時(shí)后放入白蘿卜繼續(xù)小火燉半小時(shí)左右至蘿卜軟爛，然后根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽關(guān)火燜10來(lái)分鐘即可出鍋，食用前調(diào)入一些香菜末并加適量的白胡椒粉調(diào)味味道更佳

烹飪技巧

1、羊肉提前浸泡去除血水這一步驟非常重要，這樣燉出的羊肉湯才會(huì)鮮而不腥;

2、因?yàn)槟康氖菫榱撕葴?，所以鹽放的比較晚，這樣湯喝起來(lái)味道更鮮美。

6.新疆西芹百合巴旦木

材料：西芹、新鮮百合、新疆巴旦木、食鹽、食用油、干紅辣椒、花椒粒

1.【西芹百合的處理】：整株西芹順著一根根的西芹莖，從根部分離開(kāi)，并把葉子摘下，用清水沖洗干凈

2.洗凈的西芹抽去筋條，放在案板上，用斜刀法也就是刀與西芹成45度角，順著西芹的長(zhǎng)度把西芹切成段

3.切好的西芹段

4.新鮮百合順著百合的整個(gè)花骨朵紋路掰開(kāi)，用刀切去根部

5.去掉根部的百合用清水洗干凈表面的泥污

6.用手順著百合的花瓣掰開(kāi)，并撕去百合表面帶有的雜色物質(zhì)

7.【西芹百合的焯制】：鍋內(nèi)放入適量的清水大火燒開(kāi)，放入切段的西芹

8.大火煮制約2分鐘左右至西芹斷生

9.放入百合

10.大火煮制約1分鐘左右

11.用漏勺把西芹和百合瀝水撈出

12.立即用涼水沖涼降溫，控干水分

13.【拌制過(guò)程】：控掉水分的西芹百合放在碗中

14.巴旦木剝?nèi)ネ鈿?，和西芹百合放在一?/span>

15.加入1/4茶匙食鹽調(diào)味

16.炒鍋內(nèi)放入適量的食用油，放入花椒和干紅辣椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味，撿去雜質(zhì)

17.榨好的香辣油潑在食材上

18.用筷子攪拌均勻即可。