每年在中國(guó)餐桌上的浪費(fèi)總額高達(dá)上千億，自近年提倡節(jié)約節(jié)約糧食以來(lái)，喚醒了所有的中國(guó)人開(kāi)始以節(jié)約糧食為榮，都養(yǎng)成了吃多少點(diǎn)多少，吃不完就打包的良好習(xí)慣，大大減少了中國(guó)每年的糧食浪費(fèi)。但很多人不知道，有的剩菜是不能吃的，有的能吃也要講究方法，不然很容易會(huì)導(dǎo)致食物中毒，為了更好的保持這種不浪費(fèi)的習(xí)慣，又不讓剩菜傷害了大家的身體，今天給大家好好上上關(guān)于剩菜的課，避免出現(xiàn)食物中毒的情況。

1.打包的剩菜要分開(kāi)放

剩菜打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開(kāi)放，回家后也要分開(kāi)放在干凈、密閉的容器中。因?yàn)椴煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。

2.打包的食物需涼透后再放入冰箱

這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

3.打包剩菜要盡早吃掉

打包回家的剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。

在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

4.打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

在回鍋加熱以前可以通過(guò)感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺(jué)有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。

千萬(wàn)不可隔夜食用的食物

1隔夜開(kāi)水不要喝

自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開(kāi)水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。

2隔夜雞蛋不要吃

因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

3隔夜茶不要喝

隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。

4隔夜銀耳不要吃

因?yàn)殂y耳本身就含有較多的硝酸鹽類(lèi)，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

5隔夜葉菜不要吃

通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。

6隔夜鹵味不要吃

預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加引起變質(zhì)!最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過(guò)久，超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

8隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮類(lèi)菜品，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

9隔夜湯不要喝

湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調(diào)味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

面對(duì)隔夜食物不必驚慌

當(dāng)然，對(duì)隔夜食物也不必過(guò)于恐慌。事實(shí)上，在所有飲食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以莖葉蔬菜的含量最高。但是，由于正常人食用隔夜菜的量并不會(huì)太大，從中攝取的亞硝酸鹽也相對(duì)較少。