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制作《老面面團(tuán)》：將所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來(lái)溫?zé)岵粻C手的程度所有食材攪拌成團(tuán)蓋上濕布室溫靜置八個(gè)小時(shí)以上這種過(guò)度發(fā)酵的面團(tuán)即稱《老面》將它加進(jìn)面團(tuán)里揉合會(huì)讓成品較有Q度與麥香。 制作《紅曲肉餡》：將調(diào)味料和紅曲醬全都加進(jìn)肉末中揉捏攪拌均勻后再加入少許的太白粉拌勻這就是帶著美麗色澤的《紅曲肉餡》 制作《主面團(tuán)》：所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來(lái)溫?zé)岵粻C手的程度 在工作鋼盆中放進(jìn)橄欖油之外的所有食材將所有材料和老面面團(tuán)一起揉勻慢慢揉合成一個(gè)有彈性的面團(tuán) 攤開(kāi)面團(tuán)，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進(jìn)面團(tuán)中再倒進(jìn)剩余的橄欖油繼續(xù)搓揉成一光滑面團(tuán) 將面團(tuán)等分成12份，滾圓后靜置15分鐘把面團(tuán)撖成內(nèi)厚外薄的圓面餅包進(jìn)適量的肉餡后把邊緣向中間收攏捏緊 電鍋中先倒進(jìn) 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內(nèi)置于電鍋上以熱水余溫做發(fā)酵，約40分鐘左右發(fā)酵好的包子即可直接壓下電鍋開(kāi)辟蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開(kāi)一小縫直至電鍋起跳后再靜置約 20分鐘降溫后才掀開(kāi)鍋蓋 包子在蒸籠內(nèi)盡量不要擺放在太靠近邊緣之處鍋蓋傾斜開(kāi)一條小縫時(shí)水滴才不會(huì)滴在包子上而引起皺皮蒸籠的鍋蓋用布包起來(lái)也可以減少水滴滴落等待降溫后再掀開(kāi)鍋蓋可以有效防止冷空氣突然的竄入導(dǎo)致包子縮皺的情況。 用《老面》做的包子皮真得Q彈好吃《紅曲肉餡》更是香味四溢，美味爽口不只是哥哥連吃了兩顆弟弟也唏哩呼嚕馬上就嗑掉了一顆兄弟倆仍然意猶未盡不肯罷手呢 關(guān)鍵詞 老面??包子??肉包??肉包子??紅曲??養(yǎng)生??  儲(chǔ)偉軍 |
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