臘肉在土家族人的飲食里面占有極其重要的地位。土家人以豬肉為主要肉食，過年自然少不了它。早在臘月初，人們就將年豬殺好，腌上鹽，掛在火爐上炕好。這樣到了過年就有臘肉可吃。（謝順 攝）

在熏制肉制品的烤房內(nèi)加木炭。臘肉在廣西，四川，貴州、湖北等地方少數(shù)民族地方每逢冬臘月，即'小雪'至'立春'前都會做臘肉傳統(tǒng)習(xí)俗，過去年代沒有冰箱儲存，但是遠離集市的少數(shù)民族就把選用新鮮的豬肉分割成塊它制作成臘肉保存下來，因為少數(shù)民族一年有很多傳統(tǒng)節(jié)日，為了過節(jié)有肉吃?？腿藖碜隹陀钟腥庹写?，所以少數(shù)民族的人們就有制作臘肉來由。（謝順 攝）

先將肉砍成一塊一塊的長塊狀，砍好后用大量鹽、花椒等在表面涂抹，然后放在大缸或大盆里腌一夜，腌出血水。腌制臘肉時，先將肉放在大鍋里進行加熱，再涂抹食鹽，然后放入盆內(nèi)，腌制7-10天左右，再取出掛在炕上（火炕也是土家族人民生活中重要的工具。人在下面圍著炕取暖。煮飯，上面掛著臘肉）。（謝順 攝）

取暖煮飯是柴火燃燒的，煙則用來熏腌制好的豬肉。也有的人家專門用香樹枝椏燃燒熏肉，香腸這時也一起熏烤。有的還在柴火上放些柑桔、橙子皮、瓜子殼等以便使臘肉變得更香。熏烤的時間大致為一個月左右，之后就將其掛在通風(fēng)處，可以保存很久而不變質(zhì)。需要時，洗凈炒熟了吃，香美可口。（謝順 攝）

把剛腌制的土家灌腸運往烤房進行熏烤。（謝順 攝）

土家族人在加工香腸，用于做臘腸。（謝順 攝）

土家族人在加工香腸，用于做臘腸。（謝順 攝）

土家族人在加工香腸，用于做臘腸。（謝順 攝）

對火腿進行腌制。（謝順 攝）

對火腿進行腌制。（謝順 攝）

在室外通過溫度計查看烤房內(nèi)的溫度。（謝順 攝）

對火腿進行腌制。（謝順 攝）

對火腿進行腌制。（謝順 攝）

對火腿進行腌制。（謝順 攝）

把剛腌制的豬腿進行放置。（謝順 攝）