去過酒莊的人都知道，酒莊有大有小，很多小酒莊是家庭經(jīng)營式的，大酒莊一般是機(jī)械化操作，不需要很多工作人員。大一點(diǎn)的酒莊內(nèi)部有莊主、釀酒師、葡萄栽培師、然后是銷售、財(cái)務(wù)、行政等，這些人各司其職，互不干涉。除了固定的全職人員，酒莊還會在采收季雇人幫忙摘葡萄，或者招人來打工或?qū)嵙?xí)。

在酒莊打工和實(shí)習(xí)的人叫“Cellar Hand“，高大上一點(diǎn)的稱呼是釀酒師助理，其實(shí)就是酒廠工人，給釀酒師打雜，這些人一般不固定，每年都會換。許多簽證方便的國際友人，每年選擇不同的國家體驗(yàn)釀酒季，一邊旅行一邊工作并積累經(jīng)驗(yàn)，他們的小伙伴也是遍布世界各地。

如果有幸去酒莊當(dāng)一次 Cellar Hand，會是一種什么樣的體驗(yàn)?zāi)兀?/strong>

住在四面都是葡萄園的房子里，每天日出而作，日落而息。

你有多久沒見過剛升起的太陽了？

晚上葡萄田里黑漆漆的，無比寂靜。

在葡萄園修枝剪葉，這個工作根據(jù)枝條發(fā)芽早晚，一般要持續(xù)幾周。遇上下雨天，地里全是淤泥，非常辛苦。

如果在冬季剪枝，天不亮就要離開暖烘烘的被窩起床，穿戴好手套、雨鞋，然后下地干活。早晨葡萄園很冷，地上結(jié)了霜，即使是加絨的鞋子，干一會兒活也覺得腳尖被凍麻了。

把自己修煉成全能型人才，開拖拉機(jī)、噴灑車，都不在話下。

有機(jī)肥真的非常臭，一天下來連酒莊的狗都不愿意靠近你。

葡萄藤開花前噴灑預(yù)防病害的藥物，藥物可降解所以不會殘留在果實(shí)中。

到快采收的時候，每天 4、5 點(diǎn)就要起床，檢測葡萄的糖分、酸度等各項(xiàng)指標(biāo)。到了采收的時候，酒莊要雇傭工人或者用機(jī)械采收，在高峰期甚至要連續(xù) 24 小時輪班工作。

在釀紅葡萄酒期間，每天要做的第一件事就是“壓帽”。這項(xiàng)工作看似簡單，實(shí)際充滿危險，酒精發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳，將葡萄皮渣推到頂部，二氧化碳會致人缺氧昏厥，所以要非常小心，而用桿子壓穿酒帽也是個力氣活，壓完十幾二十個酒罐之后胳膊一直顫抖到停不下來。

酒精發(fā)酵前要調(diào)制酵母，用溫水把酵母沖開，輕輕攪勻。

酒精發(fā)酵期間要定期監(jiān)控，測量發(fā)酵罐中的殘?zhí)?、溫度，根?jù)漂浮的泡沫判斷發(fā)酵狀態(tài)。

有時候還需要在橡木桶之間爬上爬下，攪動沉在橡木桶底部的酒泥或添加陳年過程散失的酒液，這是個體力活，很累人。

每天做的最多的一件事就是清潔。泵果汁和酒液的管線、不銹鋼罐、壓榨機(jī)、使用過的各種容器，都要好好清潔一番。因?yàn)樵O(shè)備可能因?yàn)樘欠肿兊谜痴澈?，若葡萄酒被?xì)菌污染后果不堪設(shè)想。

有時候要鉆到不銹鋼罐里洗洗涮涮，罐子里又黑又窄，幽閉恐懼人士慎入。

有來酒莊參觀品酒的客人，也要招待一下。

看到這里大家體會到釀酒是一個什么樣的工作了吧！不是印象里的姿態(tài)優(yōu)雅，品酒享受，而是真真實(shí)實(shí)的辛苦勞作。

不過，休息的日子還是很愜意的，鄉(xiāng)村田野，美酒夕陽，自是不在話下。還可以去周邊的城市逛一逛。

如果有片美麗的大海，那也是極好的。