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在西安人早餐的法則里，樣式和味道重于一切，地道的西安人從沒(méi)有把自己的早餐草草了之，也沒(méi)有因?yàn)镵FC、放心早餐等新勢(shì)力的沖擊而放棄對(duì)本土早點(diǎn)的鐘愛(ài)。對(duì)于老陜來(lái)說(shuō)，一頓豐富的早餐，不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，還是個(gè)享受的過(guò)程。 一、肉丸胡辣湯 糊辣湯，凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會(huì)有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽(tīng)到賣(mài)糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話(huà)喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。 二、油茶麻花 油茶麻花油茶麻花是西安的傳統(tǒng)坊間小吃，麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，此時(shí)油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生干果的香味可一同把饑餓的感覺(jué)一掃而盡。五星街的賈家、大麥?zhǔn)薪值娜~家和北院門(mén)的賈家都是老西安經(jīng)常光顧的地方。 三、豆腐花泡饃 寶雞鳳翔的早餐小吃很多人吃不慣，一但習(xí)慣了去感受鍋盔的筋道，有著豆香的豆花，油潑辣子的辣香，再配上咸菜那就令人癲狂了。 四、煎餅果子 煎餅果子攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。香酥可口，早餐必備之一。 五、菜夾饃 夾菜的內(nèi)容更是千變?nèi)f化。最常見(jiàn)的有鹵雞蛋、咸鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿卜絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時(shí)令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜絲、蘿卜干等小咸菜也是常見(jiàn)。 六、甑糕 甑糕只有趁熱現(xiàn)吃才好吃。作為一種很普遍的陜西小吃，主要是作為早餐來(lái)吃。大早上街頭巷尾看見(jiàn)一個(gè)三輪，拉一口跟缸一樣的大鍋，上面蓋著厚厚的棉被，偶一掀開(kāi)一股夾雜著米香和棗香的熱氣，使人味蕾大開(kāi)。西安甑糕，以蓮湖區(qū)麻家什字穆斯林制作的為最佳。東南亞甑糕、劉志斌甑糕都是大家耳熟能詳?shù)拿?hào)。 七、籠籠肉夾饃 籠籠肉，顧名思義就是放在籠屜里蒸熟的肉，只是這肉可不能隨手拈來(lái)，必須要上好的五花豬?；\籠肉之所以有著強(qiáng)烈的香氣與吸引力，首先應(yīng)歸功于蒸肉的米粉，有了它才有了籠籠肉麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，而荷葉餅則是經(jīng)發(fā)酵的小麥粉反復(fù)揉捏蒸制而成，說(shuō)是餅，其實(shí)是筋道軟熟的蒸饃，上下兩層，中間抹了熟油使其不致粘連。陜西人特別擅長(zhǎng)跟“饃”有關(guān)的一切，籠籠肉夾饃也不例外，對(duì)于餓了一晚上的肚皮來(lái)說(shuō)，一大早來(lái)份噴香的籠籠肉夾饃無(wú)疑是頓絕妙的美味。 八、油條 油條疏松，酥脆、泡大、味美，也是西安人常吃的早餐之一。 吃下去的不只是食物，也是一種情懷。 一日之計(jì)在于晨，所以說(shuō)早餐對(duì)于一整天來(lái)說(shuō)是非常重要的，然而一個(gè)地方的早餐最能體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕灰】催@小小的一頓早餐，各地人民已經(jīng)把早餐小吃做得比正餐還誘人。今天小編搜羅了10種全國(guó)最美味的早餐小吃，都吃過(guò)的絕對(duì)是資深吃貨，下面一起來(lái)看看都有那些吧！ 第十名：上海粢飯團(tuán) 在老上海人的眼里，所謂的什么沙拉，比薩都不是什么好的早餐，他們心目中的早餐就是粢飯團(tuán)子;第一次吃這種早餐的時(shí)候，感覺(jué)就是怪怪的，先把一團(tuán)糯米搟成薄薄的一張面餅，在上面放點(diǎn)榨菜，夾一根油條，卷成一個(gè)團(tuán)子，就這樣，這就是老上海人的傳統(tǒng)早餐，在寧波和上海的一些地?cái)偵?，均可以?jiàn)到這些特色的傳統(tǒng)早餐。 第九名：寧波湯圓 湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱(chēng)元宵。 第八名：廈門(mén)沙茶面
廈門(mén)是個(gè)較早對(duì)外開(kāi)放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶面的做法很簡(jiǎn)單，面條放入笊籬下開(kāi)水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚(yú)、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開(kāi)的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。 第七名:四川抄手
紅油抄手乃是四川著名小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對(duì)餛飩的稱(chēng)呼，餛飩在全國(guó)各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。只見(jiàn)包餛飩的小姑娘端坐面皮與肉餡間，十指如飛，餛飩?cè)绾恢恢唬瑩溥M(jìn)那簸箕盤(pán)子里。不僅好吃，而且好看。 第六名:合肥鴨油燒餅
廬州烤鴨店是合肥的名店，而合肥人眾所周知的鴨油燒餅就是那兒的招牌小吃。大多人合肥人的一天就是從鴨油燒餅開(kāi)始的。不嘗鴨油燒餅的味道，光看它的“色”，就讓人眼饞：烤成金黃色、橢圓形的燒餅上面，臥著星星點(diǎn)點(diǎn)的芝麻。十分好看。再咬上一口，里面有一層一層“千層餅”似的脆皮，又香又酥，滿(mǎn)口生香。 第五名:廣東腸粉
腸粉是一種米制品，亦稱(chēng)布拉腸、拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因?yàn)樵缡袖N(xiāo)量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)等著吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱(chēng)。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。 第四名:桂林米粉
燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒(炸酥的五花肉)、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜蓉、蔥花、各類(lèi)酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)呼呼作響，聲色味俱全。桂林米粉已經(jīng)滲入廣西人生活的方方面面，早上的街頭，總能看到擠滿(mǎn)人的米粉店。 第三名:漢中熱面皮
漢中的面皮店，沒(méi)有華麗的門(mén)臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒(méi)有。有的只是很小的店面和標(biāo)志性的一摞蒸籠，爐子上的蒸籠磊得越高就說(shuō)明這個(gè)店子的生意越好，這個(gè)沒(méi)有名字的小店，蒸籠壘了快有一人高，生意好得不得了! 第二名:蘭州牛肉拉面
蘭州清湯牛肉拉面，蘭州著名風(fēng)味小吃，傳說(shuō)起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一。蘭州人的一天，從一碗牛肉拉面開(kāi)始。 第一名:重慶小面
大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。 吃早飯這個(gè)事兒，中國(guó)人其實(shí)一直以來(lái)是不太重視的，重視都是近幾十年的事兒。古時(shí)候大約只有富貴人家早上起了床，才會(huì)吃些點(diǎn)心什么的，而皇上身邊的文武百官，早上起床想吃?xún)蓚€(gè)點(diǎn)心也來(lái)不及，因?yàn)樯铣臅r(shí)間很早，大家起了床，就得提著燈籠去上班，空著肚子去見(jiàn)皇上匯報(bào)工作，貫徹指示。 有些朝代，皇上一般會(huì)在上朝完畢后，給這些餓著肚子開(kāi)了半天會(huì)的手下們安排一頓工作餐，大家擠在大殿下面的一個(gè)地方一起開(kāi)吃，所以這個(gè)工作餐，又叫“廊餐”，也就是在殿前的廊下進(jìn)餐。 后來(lái)，吃早餐在我朝就成為了一件被反復(fù)宣傳的事兒，說(shuō)一日之計(jì)在于晨，早餐是最為重要的一餐，不僅要吃早餐，而且一定要吃的好，所謂早餐要吃的像皇上。 時(shí)至今日，雖然祖國(guó)各地都有各地特色的早餐，比如蘭州人的牛肉面，武漢人的過(guò)早、廣州人的早茶等等。
但是在新疆，由于地域文化民族的原因，早餐便與內(nèi)陸不同，帶有著鮮明的新疆性格，大體上說(shuō)有兩種類(lèi)型，一種是類(lèi)似于內(nèi)陸稀飯咸菜的簡(jiǎn)約版，另一種則是內(nèi)容扎實(shí)、氣質(zhì)豪放的厚重版。 先說(shuō)說(shuō)簡(jiǎn)約版，或者叫普通勞動(dòng)人民的大眾版。這一種早餐的代表，非馕莫屬。 馕，我們知道，在新疆是最普通的一種主食，固然有著各式各樣，大小、厚薄、輔料不一的諸多種類(lèi)，但萬(wàn)變不離其宗，都是從馕坑里烤出來(lái)的烤餅。
馕在維吾爾、哈薩克等新疆眾多民族的飲食中，隨處可見(jiàn)，午餐可以吃、晚餐可以吃，早餐更是可以吃。馕在早餐中最簡(jiǎn)單的吃法就是掰一塊馕，就著一壺茯茶，蘸著吃，比稀飯咸菜還簡(jiǎn)單，當(dāng)然條件許可，還可配以酥油，茯茶可以換成奶茶，而且一旦茯茶換成了奶茶，立馬就會(huì)使早餐小小的提升一個(gè)檔次。從這個(gè)角度上來(lái)講，奶茶在新疆早餐中的地位，比馕更為重要。
在新疆吃早餐。一般如果是有奶茶喝，就表明是一頓像樣的早餐了。奶茶可以配馓子、包子、除了馕之外的各種餅子甚至饅頭等多種主食，可以說(shuō)是新疆早餐的金牌標(biāo)配。而在哈薩克人那里，奶茶還可以配另一種主食，從而使這種搭配成為哈薩克族經(jīng)典的簡(jiǎn)約版早餐。 包爾薩克，發(fā)音的時(shí)候我覺(jué)得更像是在說(shuō)“巴爾扎克”。其實(shí)就是炸出來(lái)的油果子，大多情況下，包爾薩克的大小都是略小于一盒煙的煙盒，內(nèi)部中空，色澤金黃，以方形、菱形為主，當(dāng)然也有圓形、梯形、三角形的。
本身對(duì)哈薩克族人來(lái)說(shuō)，喝茶就是生活中一件很重要的事，一般來(lái)說(shuō)，一天至少要喝五次茶那才算是喝茶。而早上喝茶，更是要喝的暢快淋漓，必須要把自己喝通，也就是一定要喝的出汗、喝的去方便，才算喝通了茶、喝到了位，這種程度，就相當(dāng)于一個(gè)武林高手打通了任督二脈，唯有如此，才能達(dá)到物我兩忘、神清氣爽的狀態(tài)，渾身通泰。 奶茶可以拉升簡(jiǎn)約版早餐的檔次，自然也可以存在于厚重版的早餐中，發(fā)揮出所向披靡力量。 很多年前，我在烏魯木齊五一路工作的時(shí)候，附近有家維吾爾族的餐館，早餐就是羊肉餅，在同事的推薦下，我專(zhuān)門(mén)前去品嘗，一進(jìn)去就見(jiàn)餐館里基本是座無(wú)虛席，人頭攢動(dòng)，空氣中彌漫著肉餅的香味。這家店可以選擇肉餅配茯茶或者奶茶，但是，作為一個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)的吃貨，我堅(jiān)定地選擇了茯茶，因?yàn)槟滩璧淖涛逗裰?，就著奶茶，容易掩蓋肉餅的滋味或產(chǎn)生誤導(dǎo)，而無(wú)法真正品出肉餅本身的滋味。 這家所謂的肉餅，其實(shí)就是餡餅，但基本上是把羊肉和面混合在一起成為餅狀，更像是在和面的時(shí)候就把羊肉摻了進(jìn)去，然后煎炸而成，味厚、油重，香氣撲鼻而個(gè)性分明，肉餅一入口，鮮香的味道便在口腔中霸道的全方位覆蓋，在早晨寡淡的口中，完全有種爆炸的效果。 但是肉餅這種早餐，在新疆不是太具有普遍意義，和肉餅類(lèi)似，同時(shí)又具有普遍意義的另一種厚重版早餐，則是烤包子。 烤包子我以前的文字里介紹過(guò)，在這里就不多說(shuō)了。只是說(shuō)一點(diǎn)，用剛出爐的烤包子作為早餐，唯一需要擔(dān)心的就是不能太性急，否則一口下去，熱氣蒸騰，油汁滾燙，鬧不好就在嘴上燙出幾個(gè)泡來(lái)，而烤包子肥瘦相間的肉餡，扎實(shí)、耐餓、過(guò)癮，在早餐系列中，屬于徹頭徹尾的雄性氣質(zhì)。
能把性急的人嘴上燙出泡來(lái)的早餐，在新疆還有一種，就是缸缸肉。 所謂缸缸肉，就是用大號(hào)搪瓷缸子小火慢煨出來(lái)的清燉羊肉，一個(gè)搪瓷缸子里一兩塊帶骨羊肉，加上一缸子燉出的清湯，就著馕來(lái)吃，連湯帶水，完全是一頓絕頂?shù)脑绮汀?/p> 但沒(méi)吃過(guò)缸缸肉的人可能會(huì)想，就算缸缸肉是在搪瓷缸子里燉肉，但那也不過(guò)是一種換了容器的清燉羊肉嗎？能有什么特殊？
沒(méi)錯(cuò)，我在沒(méi)嘗過(guò)缸缸肉的時(shí)候也這么想。 那些大號(hào)的搪瓷缸子整齊的排列在火爐上，缸子也早已磕碰的斑斑駁駁，我當(dāng)時(shí)還琢磨，這破地方，特么連個(gè)碗都沒(méi)有，竟然用缸子吃飯？待湊過(guò)去一看，才知道這玩意兒叫缸缸肉。 賣(mài)缸缸肉的老板見(jiàn)我湊過(guò)來(lái)，就讓我揭開(kāi)缸子蓋自己挑選，我揭開(kāi)一個(gè)蓋子一看：這什么玩意兒啊？清湯寡水的，就缸子底下沉著一疙瘩肉，除此之外什么都沒(méi)有。然而苦逼的是當(dāng)時(shí)這個(gè)地方只有這一種早餐，再無(wú)選擇，我只好胡亂選了一個(gè)缸子，先隨隨便便的喝了一口湯，立馬就震驚了，半天沒(méi)回過(guò)神來(lái)：缸子里看起來(lái)清如白水的肉湯，竟然如此鮮香濃烈，簡(jiǎn)直鮮美的讓人不敢相信舌頭，再吃肉，那塊羊肉也早已煨的軟爛無(wú)比，滋味濃厚，而用馕泡著湯，吸足了肉湯的馕吃起來(lái)也一點(diǎn)不讓肉的感覺(jué)。 后來(lái)我看到一些介紹，說(shuō)這個(gè)缸缸肉雖然也是清燉羊肉，但如此鮮美的原因，是因?yàn)閷⑷夥旁诹颂麓筛鬃永?，?jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的小火煨燉而成，所以這東西現(xiàn)做是來(lái)不及的，只能是一直在火上燉著，湯少了，隨時(shí)加水，因?yàn)殪袩醯臅r(shí)間長(zhǎng)而味道絕美。 但細(xì)究起來(lái)，缸缸肉無(wú)論是制作和調(diào)料都很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是鹽、胡椒和料酒?，F(xiàn)在新疆街頭的缸缸肉，則會(huì)加入胡蘿卜、恰瑪古（蔓菁）、鷹嘴豆、蔥花等輔料，而我當(dāng)時(shí)在那個(gè)小破旅館前吃的缸缸肉，則這些輔料一概沒(méi)有。 那么這玩意兒是怎么來(lái)的呢？有種說(shuō)法是上世紀(jì)60年代的時(shí)候，由公社社員們?cè)谏a(chǎn)勞動(dòng)中，因陋就簡(jiǎn)發(fā)明的。社員們?cè)诔粤诉@種自創(chuàng)的美食后，立刻就能精神煥發(fā)，建設(shè)社會(huì)主義事業(yè)的信念剎那間恢復(fù)滿(mǎn)血，干勁十足，因此是一種充滿(mǎn)了理想和崇高信仰的美食。 新疆人民還有著各種重量級(jí)早餐，或者說(shuō)，正餐也一樣可以拿來(lái)當(dāng)早餐，比如正兒八經(jīng)的清燉羊肉、回族人的丸子湯、哈薩克人的熏馬肉等等，都能當(dāng)早餐吃，這沒(méi)什么別的原因，就是因?yàn)樾陆嗣竦奈缚诤谩?/p>
而我覺(jué)得最牛的，還是早餐吃羊肉抓飯的。 正常情況下，抓飯都是午餐的時(shí)候吃，烏魯木齊的抓飯館子一般一天也只是賣(mài)一頓午飯，過(guò)了午飯的點(diǎn)兒，抓飯就沒(méi)了，而早上，只是屬于做抓飯的時(shí)間，你一大早的，抓飯剛下鍋，還沒(méi)熟呢。 然而我認(rèn)識(shí)一位體態(tài)豐盈的大姐，有一次卻要堅(jiān)定不移的在一大早吃抓飯，早上起來(lái)就到處找抓飯館子。當(dāng)時(shí)我還驚奇，但后來(lái)逐漸知道，其實(shí)早上吃抓飯，在新疆也并不是什么新鮮的事兒，比如在南疆的和田、喀什等地區(qū)，早上吃抓飯是一種常態(tài)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞X(jué)得，只有時(shí)不時(shí)的在清早來(lái)上一盤(pán)放著幾塊肉的抓飯，才能保證一天有著充沛的精力、精神煥發(fā)。
我覺(jué)得這個(gè)理論沒(méi)錯(cuò)。只有早上扎扎實(shí)實(shí)的吃一頓過(guò)硬的早餐，才能讓由里及外、由物質(zhì)而精神，達(dá)到昂揚(yáng)的狀態(tài)。如果連一頓早飯都吃的低調(diào)而萎靡，又怎能激發(fā)出飽滿(mǎn)的熱情和遠(yuǎn)大的理想？ 就沖這一點(diǎn)，沒(méi)有一個(gè)好胃口，怎么能行？
深圳雖然說(shuō)是一個(gè)應(yīng)該說(shuō)比較新的城市，但是，深圳也有很多有特色的早餐。畢竟離得近，和廣東的美食還是很多相同的。 【腸粉】
雖然，現(xiàn)在在很多都可以看到和吃到腸粉，但是，只有廣東省才有最正宗的腸粉。 而深圳的腸粉，融合了各地特色，有加辣椒的，也有加其他地區(qū)特色香料的，成就了深圳腸粉多姿多彩的風(fēng)味。 在深圳，大大小小的腸粉店遍地開(kāi)花。有高檔的，也有小店鋪，當(dāng)然少不了路邊攤。腸粉，成為了深圳早餐的特色。 【糯米雞】
在深圳，賣(mài)包子的店鋪、賣(mài)腸粉的早餐店，甚至是有名的酒樓，都能看見(jiàn)這款早點(diǎn)。 【及第粥】
及第粥在深圳的早餐中也非常普遍，有專(zhuān)門(mén)的粥店，一般是在腸粉店、茶樓、粵菜餐廳和路邊小鋪可以吃到。 【河粉】
在深圳，河粉的口味也比較多元化。肉片河粉、酸辣河粉，還有雞蛋炒河粉。在深圳，每個(gè)賣(mài)早餐的店幾乎都有它。 【蒸米粉】
【車(chē)仔面】
【叉燒包】
【陳村粉】
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