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紅茶作為起源中國，風(fēng)靡全球的世界級茶種，在國內(nèi)和國際有著截然不同的兩種分類方式。 中國的紅茶等級劃分主要依靠感官品質(zhì)來劃分紅茶的等級，老楊主要依據(jù)紅茶的國家標(biāo)準(zhǔn)來介紹紅茶分級。 現(xiàn)行的紅茶國家標(biāo)準(zhǔn)主要有三部分：《GB/T 13738.1-2008 紅茶 第1部分：紅碎茶》、《 GB/T 13738.2-2008 紅茶 第2部分：工夫紅茶》、《GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶》。國內(nèi)紅茶的等級劃分也是根據(jù)紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三類進行劃分的。 一、紅碎茶 紅碎茶是以茶樹（Camellia sinensis L.O.kunts）的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成，因其外形呈顆粒型碎片，故稱紅碎茶，也稱“紅細茶”。紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿(mào)易總量的90%左右。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。 紅碎茶產(chǎn)品分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩個品種。紅碎茶的各花色感官品質(zhì)要求如下表： 二、工夫紅茶 工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制加工工藝制成的紅茶。 工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。 按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。 按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。 大葉工夫紅茶的各等級的感官品質(zhì)要求如下表： 中小葉工夫紅茶的各等級的感官品質(zhì)要求如下表： 三、小種紅茶 小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同，分為正山小種和煙小種兩個品種。 正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉，用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級、一級、二級、三級共四個等級。 煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護區(qū)域外的茶樹鮮葉，以功夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級、一級、二級、三級、四級共共個等級。 正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與煙小種合稱為小種紅茶。18世紀(jì)后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。至今已經(jīng)有400多年的歷史。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。 “正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。 正山小種的各等級的感官品質(zhì)要求如下表： 煙小種的各等級的感官品質(zhì)要求如下表： （聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請準(zhǔn)明出處。） 作者微信crlysc,歡迎廣大茶友添加微信深入交流。 |
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