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MOMO醬 福桃 憋了一個周末，北平的初雪終于悄然降臨。 作為在南方長大的孩子，看到雪不激動絕對是騙人的。 白綿綿的雪花落到地上，有的化成了糖霜，有的凍成了冰塊，還有一些像是執(zhí)著得不愿消融的鹽花……無論變成什么樣子，總叫人忍不住伸出舌頭想舔一舔。 其實(shí)，只舔一舔哪里夠啊！真要算起吃雪哪家強(qiáng)，還數(shù)前人有辦法！  photo@morinoseikatsu.org 那時候的人是如何吃雪的？ 洪七公的炸蜈蚣 對于洪七公在“吃”這件事上的審美，我一直是不懷疑的。畢竟是一幫之主，畢竟成天跟在黃蓉后邊嗷嗷待哺，到底是吃過不少好東西的。但是我沒想到，到了下雪天的《神雕俠侶》里，他竟然就變成了這樣重口的洪七公： “這時一鍋雪水已煮得滾熱，洪七公打開包袱，拉住蜈蚣尾巴，一條條的拋在鍋里。那些蜈蚣掙扎一陣，便都給燙死了。洪七公道：‘蜈蚣臨死之時，將毒液毒尿盡數(shù)吐了出來，是以這一鍋雪水劇毒無比。’楊過將毒水倒入了深谷。 只見洪七公取出小刀，斬去蜈蚣頭尾，輕輕一捏，殼兒應(yīng)手而落，露出肉來，雪白透明，有如大蝦，甚是美觀?！槠吖种罅藘慑佈┧?，將蜈蚣肉洗滌乾凈，再不馀半點(diǎn)毒液，然後從背囊中取出大大小小七八個鐵盒來，盒中盛的是油鹽醬醋之類。他起了油鍋，把蜈蚣肉倒下去一炸，立時一股香氣撲向鼻端。楊過見他狂吞口涎，饞相畢露，不佃得又是吃驚，又是好笑。 洪七公待蜈蚣炸得微黃，加上作料拌勻，伸手往鍋中提了一條上來放入口中，輕輕嚼了幾嚼，兩眼微閉，嘆了一口氣，只覺天下之至樂，無逾於此矣，將背上負(fù)著的一個酒葫蘆取下來放在一旁，說道：‘吃蜈蚣就別喝酒，否則糟蹋了蜈蚣的美味?！豢跉獬粤耸鄺l，才向楊過道：‘吃啊，客氣甚麼？’楊過搖頭道：‘我不吃?！?/p>  photo@搜狐 此圖與炸蜈蚣無關(guān) 楊過這個傻小子，經(jīng)過洪七公調(diào)味的蜈蚣看起來早就甩小吃街十八條街不止，換做是我，豁出半條命也要嘗上一嘗。 茶品梅花雪 最別致的吃雪之法當(dāng)屬《紅樓夢》里，在這里，姑娘們烹雪瀹茶，以雪入藥。 《紅樓夢》第四十一回里《櫳翠庵茶品梅花雪》，妙玉煎茶給寶玉吃，寶玉吃后驚嘆無比。黛玉便問妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪?！?/p>  photo@Lofter 清代震鈞就曾經(jīng)說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經(jīng)年始可飲?！比〔宦涞氐幕ㄈ镏?，潔凈且自帶幽香，用來煮茶，極聰明極細(xì)巧。 更講究的是寶釵吃的冷香丸。書里給的“海上仙方兒”是這樣的： “將白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二兩研末，并用同年雨水節(jié)令的雨、白露節(jié)令的露、霜降節(jié)令的霜、小雪節(jié)令的雪各十二錢加蜂蜜、白糖等調(diào)和，制作成龍眼大丸藥，放入器皿中埋于花樹根下。發(fā)病時，用黃柏十二分煎湯送服一丸即可?！?/p>  寶釵給周瑞家的介紹冷香丸 雨、露、霜、雪，盡是時令清寒之物，不知是否正是因著這一味藥，養(yǎng)成了寶釵不疏不親的性子？ 腌雪 清代飲食文獻(xiàn)《食憲鴻秘》在“醬之屬”這一章節(jié)記載了“腌雪”這種料理手法： “臘雪拌鹽貯缸，入夏取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽、醬，肉味如暴腌，中邊加透，色紅可愛，數(shù)日不壞。用制它饌及合醬俱妙?！?/p> 臘月里的雪調(diào)配成的“鹽水”用來炒新鮮的肉，無需生水、鹽和醬料，就可以一秒達(dá)到“腌臘”的效果，不僅油潤透光，而且色澤紅亮，可保存數(shù)日，用來制醬也是極好的。但是，臘月雪水為什么有如此奇效，MOMO醬到現(xiàn)在還是沒有搞明白。 雪水兌橘子汁 到了近代，吃雪的法子好像就更洋氣了，頗有些中西合璧的趣味。 在楊絳先生回憶妹妹楊必的文章里，她寫了一段姐妹們在爸爸指導(dǎo)下用雪水兌橘子汁的場景： “寒假如逢下雪，她們一老早便來叫我：‘絳姐，落雪了！’我趕忙起來和她們一起玩雪。如果雪下得厚，我們還吃雪；到后園石桌上舀了最干凈的雪，加些糖，爸爸還教我們擠點(diǎn)橘子汁加在雪里，更好吃。我們?nèi)藘黾t了鼻了，凍紅了手，一起吃雪?！?/p>  photo@997788.com 不知道楊絳先生喝的是不是這一瓶 算算時間，這大約是上世紀(jì)20、30年代的事情。外頭越是冰天雪地，孩子便越是貪一口涼。無論是以前的“冰鎮(zhèn)橘子汁”，還是現(xiàn)在一根咬不動的雪糕，那一晌的快活雖然是涼颼颼得讓人直哆嗦，卻是真正讓人為之一振。 當(dāng)雪糕、冰塊不分四季、唾手可得之后，人們好像就越來越少貪戀一口雪的沁心涼了。但是，到底是我們不想吃雪了，還是不敢吃雪了？如果是前者，那為什么還有那么多“雪媚娘”、“糖雪球”、“雪冰”靠著跟“雪”攀八竿子打不著的關(guān)系，一躍成了這個季節(jié)里的搶手貨？所以，吃雪的賊心大概還是在的，只不過賊膽是沒有了。  photo@pinimg.com 從什么時候起，雪就不能吃了？ 要解答這個問題，首先要知道，為什么現(xiàn)在的雪不能吃了。 其實(shí)，雪的主要成分就是“水”。水分子要形成冰結(jié)晶就必須要靠灰塵或花粉等凝結(jié)核，所以在下落的過程中，雪花其實(shí)扮演的的“活性炭”的角色，用疏松結(jié)構(gòu)收納空氣中的顆粒，所以最初落下的雪和最表面的積雪都是最臟的，前者充當(dāng)了“清潔工先鋒部隊(duì)”，后者則更容易在落地后受到污染。 那么，落在中國的雪是什么時候變臟的？ 科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，目前的雪里面所包含的污染物質(zhì)主要是煤炭和汽車尾氣中帶有的苯、甲苯等致癌物質(zhì)，這兩個因素同樣也是中國大氣污染的重要因素。  photo@wenku.baidu.com 20世紀(jì)80年代開始，中國煤炭產(chǎn)量迅速增長  photo@wenku.baidu.com 20世紀(jì)90年代末，空氣污染的議題備受學(xué)界關(guān)注 從20世紀(jì)80、90年代開始，隨著煤炭使用量和汽車保有量的不斷增長，中國的空氣污染也日漸嚴(yán)峻。其實(shí)早在1973年，國務(wù)院就召開了第一次全國環(huán)境保護(hù)會議，開始了以工業(yè)電源治理為主的大氣污染防治工作。 也許，我們可以保守地說，其實(shí)上世紀(jì)60、70年代的雪就不再是當(dāng)年他們吃過的雪了。  photo@Alamy 粉色的雪是因?yàn)楹性孱?，不能食用，可不要被它的美貌欺騙了 到如今，你當(dāng)然也可以硬著頭皮刨出一塊看起來干凈的雪舔一口過把癮，可要記得喲： 吃得了霧霾天的雪，也要頂?shù)米±亲拥目唷?/p> |
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