酸菜魚(yú)
更新于：2016-9-7 13:04:02
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酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟 1、酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤(pán)備用  2、把魚(yú)清理干凈,分成魚(yú)頭,魚(yú)片肉,魚(yú)骨三部分,將魚(yú)頭洗干凈拍平或切兩半,魚(yú)背肉切片,中間魚(yú)骨斬段,魚(yú)片肉放入一個(gè)碗中,魚(yú)頭魚(yú)骨放另一個(gè)碗,用腌料分別腌制10分鐘  3、鍋中放油燒熱,將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸  4、放入酸菜,調(diào)入鹽,味精,白胡椒粉煮沸  5、把魚(yú)頭魚(yú)骨撈出來(lái)放入碗中,魚(yú)片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚(yú)頭的碗中 6、最后一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚(yú)片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之后淋在表面。 酸菜魚(yú)的做法小貼士1.黑魚(yú)也可用新鮮草魚(yú)代替。2.關(guān)于片魚(yú)我也是第一次操作,沒(méi)啥經(jīng)驗(yàn),但是我覺(jué)得一把好刀是必須的,魚(yú)肉放正面,魚(yú)皮貼著案板,刀子斜著把魚(yú)片成薄片就行。 3.魚(yú)處理干凈之后我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來(lái)片肉感覺(jué)更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之后那魚(yú)不會(huì)太滑溜,對(duì)于新手來(lái)說(shuō)更容易抓住,或者處理干凈后用廚房紙巾擦干了再片肉也行。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（24）魚(yú)類做法大全》
