秘制各式?jīng)霾藦?fù)合調(diào)味

1、牛肉菜肴味汁：

配料：米醋500克，陳醋400克，一品鮮醬油1250克，辣鮮露400克，美極鮮味汁

          950克，味精、濃縮雞汁各50克，純凈水2500克，白糖250克。

制作：將所有原料混合均勻即可。

口味：咸甜酸辣。

適合菜肴：用來(lái)制作涼拌牛肉或京蔥牛肉。

2、白切羊肉味汁：

配料：鹽50克，芝麻油75克，蔥油30克，紅油、生蒜米各100克，海天生抽250

     克，味粉3克，花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，米醋300克，香菜末20

     克，鮮小米椒粒150克。

制作：將所有原料混合均勻即可。

口味：酸辣，帶有花椒的麻香味。

適合菜肴：用來(lái)給白切羊肉、牛肉類(lèi)菜肴做味碟或調(diào)料。

3、老陜菜味汁：

配料：東古一品鮮1000克，金標(biāo)生抽500克，恒順香醋250克，美極鮮味汁200

克，辣鮮露750克，白糖100克，礦泉水500克，泰椒圈50克。

制作：所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火熬制10分鐘，離火冷卻即可使用。

口味：鮮辣回甜。

適合菜肴：用來(lái)制作老陜菜。

4、醋椒味汁：

配料：豉油150克，濃縮雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標(biāo)生抽50克，

辣鮮露200克，純凈水600克，鹽10克，白砂糖30克，味精5克，小

料（香蒜米、香菜梗末、鮮米椒粒各15克）。

制作：將所有原料混合均勻即可。

口味：復(fù)合酸辣味

適合菜肴：酸辣類(lèi)涼拌素菜。

5、豉香山椒味汁：

配料：蒸魚(yú)豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鮮露各50克，紫林陳醋150克，白糖水（糖水1:1）、雞粉各25克，海天生抽20克，青、紅杭椒圈各40克，純凈水30克，生蒜片15克。

制作：將所有原料混合均勻，浸泡20分鐘（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

口味：鮮香酸辣。

適合菜肴：用來(lái)拌木耳、蒜薹等爽口素菜。

6、時(shí)蔬味汁：

配料：橄欖油、辣鮮露各25克，蒸魚(yú)豉油60克，純凈水、紫林陳醋各30克，

  鮮米辣椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10

克，炒香的白芝麻、雞粉各2克。

制作：所有用料調(diào)勻即可。

口味：清爽酸辣味。

適合范圍：用于拌制各種爽口蔬菜。

7、開(kāi)胃味汁：

配料：恒順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜塊500克，拍松的大蒜子1千克，涼開(kāi)水7500克，鹽、美極鮮味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，雞精、鮮小米辣椒圈各150克。

制作：將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內(nèi)浸泡12小時(shí)方可使用。

口味：口味酸爽，帶有生姜和大蒜的風(fēng)味。

適合范圍：用來(lái)拌莼菜或者其他爽口素菜。

8、烤茄子味汁：

配料：剁椒1千克，蒜蓉、生抽、純菜子油各150克，保寧醋200克，芝麻油、辣鮮露各100克，味粉20克，白砂糖50克，紅油250克，香菜末75克。

制作：將所有原料混合均勻即可。

口味：剁椒酸辣味。

適合范圍：用于烤茄子味碟和拌手撕茄子。

9、酸辣紅油味汁：

配料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂(lè)酸辣鮮露各5克，紅油30克，油辣椒10克，清湯、美極鮮味汁各20克，岐山香醋15克。

制作：所有用料調(diào)勻即可。

口味：酸辣味。

適合范圍：用來(lái)拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。

10、夫妻肺片味汁：

配料：自制糍粑辣椒面、花椒油各15克，鹽、白砂糖各6克，芝麻油、味粉、雞粉各5克，紅油50克，清湯20克，油辣椒10克，辣鮮露3克。

制作：所有用料調(diào)勻即可。

口味：復(fù)合型麻辣味。

自制糍粑辣椒面：干鍋燒熱，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大紅

袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒變干，離火后粉碎即可。

油辣椒：鍋內(nèi)放入桶裝菜子油10斤，燒至四五成熱時(shí)，放入辣椒750克、大紅袍花椒5克，小火熬至干辣椒變成焦黃色，離火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再與油脂混合均勻。

適合范圍：用來(lái)制作各種麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。