主料：豬皮200g、料酒20g、姜片10片、八角1顆、桂皮1小塊、冰糖3顆

【1】

鍋里加水，加入肉皮、5片生姜、20g料酒，水開后煮5分鐘；

【2】

把煮好的肉皮拿出來，把毛拔干凈；

【3】

用刀剔除多余的油脂，盡量去除得干凈一點；

【4】

把豬皮洗凈切條或者切片；

【5】

取200g豬皮放入高壓鍋，加5片生姜、1個八角、1小塊桂皮、3顆冰糖和3倍的水，上汽后壓制12分鐘；

【6】

高壓鍋消氣后，倒出壓好的肉皮，挑出里面的配料，讓其自然冷卻或者放冰箱，大約4個小時；

【7】

肉皮凍切塊，配上一碗自己喜歡的醬汁，即可。

小貼士：

1.豬皮提前浸泡，可以令其好清洗；

2.豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈；

3.反復清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門；

4.要是拿捏不定湯汁是否能凝固，可以取少許查看是否凝固到位。

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