日本古典美食之一“鮮蝦天婦羅”

日本天婦羅，是指油炸食品的總稱，已有數(shù)百年歷史。古代，日本的炸天婦羅，只是把用油炸熟的海鮮及果蔬類食品，作為輔料當(dāng)做配菜來使用。在近代兩百年左右，由于烹飪技術(shù)的不斷提高和改良，油脂、淀粉等的普遍運(yùn)用，才把炸天婦羅作為正式的一道獨(dú)立的菜肴。

日本的油炸食品有許多種，大體可分為四大類，如；海鮮天婦羅、蔬果天婦羅、薯類天婦羅、菌類天婦羅。但，無論制作哪類天婦羅，原則都是要把原材料修理整齊，大小一致，然后才開始腌制、調(diào)糊、掛糊、炸制。你比如說，我在以前的一篇日志中介紹的“什錦蔬菜天婦羅”，在制作時，都是要把新鮮的硬質(zhì)蔬菜切條或切片，均勻整齊的處理好，才可以開始掛糊炸制。

由于以前已介紹過，用什錦蔬菜制作的天婦羅，在這里也就不再重復(fù)。今天的這款，是以海鮮中的“蝦”，來作為單獨(dú)原料制作天婦羅，因此，咱們就把炸蝦的制作來演示一遍。

主要原料；

原料配單；

帶尾鮮中蝦100克、面粉50克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、烹調(diào)油15克、清水適量；

鹽3克、白胡椒粉少許、清酒或黃酒5克；

日本淡色醬油25克、檸檬汁少許。

制作方法；

1、面粉淀粉混合，放入泡打粉2克、鹽2克拌勻；

2、在混合面粉里倒入清水合成面糊，要適當(dāng)稠一些，再倒入15克橄欖油；

3、用竹板把面糊充分?jǐn)噭騻溆茫?/p>

4、在鮮蝦里放入1克鹽碼味；

5、蝦里面再放入白胡椒粉、黃酒，然后用手抓勻，腌制10分鐘；

6、蝦腌制10分鐘后用清水沖凈，用刀在蝦的腹部輕剁數(shù)道，但不要切斷，只把蝦的內(nèi)筋剁斷即可，為的是在炸制的過程中不易卷曲變形，然后摘凈蝦線備用；

7、炒勺上火注入烹調(diào)油，用中小火預(yù)熱，使之受熱均勻；

8、用手指沾一點(diǎn)面糊滴入油鍋中，面糊滴入油中能很快漂浮，證明油的溫度已符合要求，然后，用手指捏住蝦尾，沾勻面糊放入油鍋開始炸蝦，蝦要一條一條的下鍋，油的溫度要始終保持在5-6成熱；

9、炸蝦的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以糊皮潔白焦脆透亮最為標(biāo)準(zhǔn)，如油溫過高，可把火關(guān)小，或者離火數(shù)秒鐘，總之，要把油溫控制好。把炸好的蝦，放入墊有吸油紙的盤中，去除多余的油脂；

10、盤中墊一張花墊紙，把炸好的蝦要立體碼放在盤中，再配以一小碟日本淡醬油，滴幾滴檸檬汁，便可上桌食用。

鮮蝦天婦羅特點(diǎn)；皮色潔白、顏色透亮、外皮焦脆、蝦肉鮮嫩、蘸汁食用、味道酥香。

溫馨提示；

1、面糊要調(diào)制的稀稠合適，用手指蘸糊，感覺粘稠為好。

2、蝦在剁筋時，以可斬段內(nèi)筋為標(biāo)準(zhǔn)，切不可切透，刀深2毫米為宜，然后再用刀背在蝦身輕砸一遍，使肉質(zhì)松散，易熟，而不易變形。

3、在炸蝦時，要把糊裹勻，一條一條的放入鍋中，切不可大把抓或炸得過多，蝦在油鍋中要不擠不沾為最好。

4、炸蝦的顏色最為重要，成品要潔白透亮為最標(biāo)準(zhǔn)，因此，糊和油溫要掌握好。此款油炸美食，雖屬簡單，但環(huán)節(jié)非常重要。

大炒勺的這款日式傳統(tǒng)的“鮮蝦天婦羅”就做好了，味道鮮美，酥香可口，很不錯！希望朋友們能喜歡！