有一種食材，烹飪方法得當(dāng)，做出來(lái)比肉還要好吃，它就是—腐竹！

腐竹的家常做法

--西芹熗腐竹--

食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，蔥，蒜。

做法：

1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過(guò)濾出來(lái)。

3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽調(diào)味。

--木耳炒腐竹--

食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿卜。

做法：

1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。

2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細(xì)絲。

3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘。

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜炒勻即可。

--腐竹卷--

食材：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。

做法：

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；

2.豬肉剁細(xì)；

3.蔥切碎末；

4.香菇泡軟，去蒂并切成絲；

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡；

6.將腐皮（油皮）攤開(kāi)，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺

--西蘭花豆腐燒腐竹--

食材：西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。

做法：

1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會(huì)，加鹽鹵一下。

2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會(huì)。

3.加水、鵪鶉蛋，燒開(kāi)。

4.加豆腐、腐竹，燒開(kāi)。

5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。

6.西蘭花隨意擺在盤(pán)子里。

--栗子腐竹煲--

食材：栗子，腐竹，香菇，青椒塊，紅椒塊，香芹段，姜片，鹽，蘑菇粉，醬油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先將栗子放進(jìn)開(kāi)水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用。

3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油。

5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開(kāi)，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可。

--牛肉炒腐竹--

食材：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。

做法：

1.牛里脊切薄片；有人問(wèn)過(guò)菜菜，牛肉怎么切才能保證口感不老，只要在切牛肉的時(shí)候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

3.腐竹用水泡開(kāi)，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。

5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。

--紅燒腐竹茶樹(shù)菇--

食材：腐竹，干茶樹(shù)菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶樹(shù)菇分別用溫水浸泡開(kāi)。

2.鍋內(nèi)熱油，入豆瓣醬后入茶樹(shù)菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。

--剁椒腐竹蒸帶魚(yú)--

食材：鮮帶魚(yú)200g，腐竹50g，鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。

做法：

1.姜切絲，帶魚(yú)段洗凈，帶魚(yú)段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)。

2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段。

3.將腐竹碼在盤(pán)底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚(yú)排在上面，表面放剁椒醬。

4.蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后，盤(pán)入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。

腐竹的選購(gòu)竅門(mén)

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

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