辣椒油樹脂（Oleoresin Paprika）是一種給食品增加深紅色的液體或油脂色素添加劑。它是從辣椒提取色素，液體或脂肪加工而成的天然食品色素。作為一種常見的食品著色劑，它經(jīng)常用于生產(chǎn)香腸，調(diào)味品和休閑食品。

辣椒油樹脂作為一種天然染料，能給各種混合物帶來不同色澤。在美國香料貿(mào)易協(xié)會（ASTA）的辣椒顏色量表中，評定數(shù)值越高，色澤越鮮艷。美國產(chǎn)辣椒的顏色評值通常介于60-160之間，平均值是120。然而，市場上銷售的辣椒油樹脂評值范圍高達(dá)500-3500之間。

食品著色劑有一定保質(zhì)期，辣椒油樹脂一般能存儲18個月，超出這個時間有可能失去天然染色能力。它能以干粉或液體糊糊形式正常存儲，略微有一些氣味。有專門方法檢測辣椒油樹脂的真假。其中一種檢測方法是在0.5克樣本中添加2毫升硫酸。如果是純的，它會變成藍(lán)色。

許多流行食品都用辣椒油樹脂染色，有時在標(biāo)簽上使用“辣椒紅”這個術(shù)語。這些食品包括奶酪，橙汁和調(diào)味醬等。如果想要紅色和橙色，可以用辣椒油樹脂。當(dāng)然，這個顏色范圍還有其它天然和人造色素可選。

辣椒油樹脂的一個最常見獨(dú)特用途是添加在家禽飼料，讓雞蛋黃產(chǎn)生比自然顏色更深的黃色。由于是從天然食品提取的色素，在美國不需要經(jīng)過食品和藥物管理局認(rèn)證。它在歐盟也得到寬松處理，與類似的辣椒紅和辣椒紅素等著色劑歸為一類。