一份好吃的照燒雞腿飯，需要雞肉鮮嫩松軟，肉汁飽滿，雞皮煎到焦黃，掛著醬汁在燈光下閃閃發(fā)光，醬汁足夠豐富，可以正好拌勻大部分米飯而不會把米飯浸泡得濕噠噠，醬汁味道甜度適中，也絕不太咸，有微微酒香卻絕不過分搶味。配菜也重要，如果是搭配一顆鹵蛋就比白煮蛋增分許多，蔬菜什么的當然更是多多益善，米飯當然也是得松軟Q彈才行。

后面要說什么呢？吃貨如我，喜歡的食物當然也要在自己的廚房里拿下啦！你會發(fā)現(xiàn)自己動手，輕輕松松就甩日式快餐廳100條街。

我最近在家工作時就常做這個飯做工作午餐，雞腿一次性分量多做幾只，蔬菜多備點，晚飯前把帶湯汁的照燒雞排暖在電飯煲里保溫，這樣，一忙起來就連全家晚飯就都一次性備好了，還一個個都吃得美美的。

〖照燒雞腿飯〗

準備材料：

雞腿1只、煮雞蛋(或鹵蛋)1只、胡蘿卜1只、西蘭花半朵（也可以用其它蔬菜代替：白菜、黃瓜、卷心菜等）、姜1小塊

（這道菜拍了兩次，拍過程圖的這次用的是鹵蛋，所以看著和成品圖中的白煮蛋略有不同，請大家重在領(lǐng)會精神哈，話說為了拍出美美的成品圖，咱容易么）

準備調(diào)料：

油1匙、鹽適量、生抽2匙、蠔油1匙、蜂蜜1大匙、味啉2匙、水2匙

制作過程：

1、煮上米飯。

2、雞腿去骨，用刀背略略將雞排拍扁，用叉子在雞肉、雞皮表面戳一些洞。

3、雞腿肉抹少許鹽、味啉腌制20分鐘。

4、雞腿腌制時，掰開西蘭花成小朵，洗凈，胡蘿卜去皮切小段備用。

5、生抽2匙、蠔油1匙、蜂蜜1大匙、味啉2匙、水2匙、現(xiàn)切姜末適量調(diào)成照燒醬汁。

6、平底鍋放少量油，燒熱后，將雞腿肉帶皮一面向下放入鍋中，中火慢煎，待雞皮金黃后翻面煎另一面。

7、煎到兩面金黃色后，倒入照燒醬汁煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮直到湯汁收濃，留一些汁，關(guān)火。

8、煮雞腿排時，同時坐一小鍋水在火上，燒開，水中加少量鹽和油，放入西蘭花、胡蘿卜煮到水再開撈出。

9、盛好米飯，雞排切塊擺上，淋上少許照燒汁，擺上切開的煮雞蛋，和燙熟的西蘭花、胡蘿卜即可食用。

小提示：

1、雞腿肉拍拍扁，均勻戳洞可以防止煎的時候雞皮收縮。

2、剔下的雞腿骨可以用來煲湯用，不要丟了哦。

3、喜歡湯汁多可以照燒汁多留一些，不要收太干，淋在雞排上或者米飯上都很好吃。

4、味啉其實就是日式料酒，有獨特的甜甜的酒香，是照燒汁甜香和酒香的關(guān)鍵，不要省略，實在無法在網(wǎng)上買到可以用清淡一些的黃酒代替，再微微增加調(diào)料中的甜味。

5、照燒汁的調(diào)配法學會之后，可以舉一反三，換換主料，用來做照燒豬排、照燒大蝦什么的都很棒?？纯矗鲲埦褪沁@么簡單，學一道菜就拿下了一整類美食呢！