＊ 壽喜鍋 ＊

冬天不存在不知道今晚吃什么的情況，因?yàn)槟呐骂D頓吃火鍋都不會膩?；疱伒姆N類又很繁多，鮮香的、辣爽的、原汁原味的，總有一款適合你。

今天做的壽喜鍋，最早接觸到，是我好幾年前看的某一集世界奇妙物語。片中的男主對“完美的壽喜鍋”有著無可匹敵的執(zhí)著，不止是對食材和湯底之類的考究，雞蛋該攪拌幾次，他甚至連食材在鍋中應(yīng)該擺怎樣的角度，都精確到分毫。

但不得不說，這樣一頓堪稱“強(qiáng)迫癌晚期”的壽喜鍋，讓我看得渾身舒爽十分受用，那一集我前后看了不止5遍，然后自己也學(xué)著做。

壽喜鍋，這一道屬于日本家庭的鍋料理，通常是交由平時不做家務(wù)的男主人來親自制作，以顯這道料理對于家庭的份量。但換個角度看，就是說這道火鍋的制作極為簡單，連平時不做飯的人都毫無壓力，是名副其實(shí)的【懶人火鍋】。

蔬菜吸飽鮮甜的高湯，牛肉在蛋液里滾一圈，滑嫩又不膩口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗烏冬面，是我最喜歡的吃法，大概愿意一直吃到開春的地步吧。

與寒風(fēng)隔一窗水汽，

暖鍋中咕嚕著溫暖的幸福。

——《日食記 · 壽喜鍋》

＊ 做法 ＊

1、準(zhǔn)備昆布高湯：清水中加入昆布（海帶）煮沸即可。

2、老豆腐入平底鍋煎至兩面金黃，盛出備用。

3、用牛肥膘在熱鍋底上抹勻后（沒有肥膘，可用牛油、黃油），碼入肥牛片，均勻在牛肉片上撒糖（是的，正宗的壽喜鍋牛肉是要撒糖的，如果不喜歡甜味，也可以適量少放）。

4、加適量醬油和味啉（味啉=甜料酒，沒有可用料酒代替），至肉片變色。

5、把牛肉撥一邊，鍋中繼續(xù)鋪入大白菜、蔥白、魔芋絲（據(jù)稱魔芋絲的鈣質(zhì)會讓肉變硬，所以不要挨著牛肉放）、煎豆腐、胡蘿卜、金針菇、香菇，最后放入茼蒿。

6、再加少許日式醬油和味啉，倒入昆布高湯，加蓋燒3-5分鐘。

蘸料：將一只新鮮的有機(jī)雞蛋打成蛋液，作為壽喜鍋的蘸料。蛋液可給食材降溫，提升口感，并起潤滑作用。

主食：等食材吃到差不多，可在鍋中下烏冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。

暖鍋與寒風(fēng)，

隔一窗水汽欲滴。