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說起“喬家柵”老上?？梢哉f是無人不知、無人不曉，它是傳承傳統(tǒng)美食文化的典范之一，直至今日依然受到很多上海人的喜愛。 誕生于小吃攤的百年老店 喬家柵的誕生，要從一百多年前的一個(gè)外鄉(xiāng)人說起。一百多年前，安徽人李一高來到上海，靠在老城廂的喬家柵路附近擺小吃攤維持生計(jì)。1909年，李一高用攢下的錢，租了店面，開起了一家湯團(tuán)店，取名為“永茂昌”，意為永遠(yuǎn)茂盛。很快，永茂昌湯團(tuán)店真的像它的名字的寓意那樣，迅速發(fā)展起來，由于它用料講究，很多人慕名而來大飽口福。 兩個(gè)“喬家柵”之爭 1937年，淞滬抗戰(zhàn)爆發(fā)。為躲避戰(zhàn)火，永茂昌湯團(tuán)店不得不從上海老城搬往法租界內(nèi)的陜西南路淮海中路口(現(xiàn)巴黎春天處)，更名為“喬家柵移址永茂昌”；1938年又遷到西門路86號，并于1939年更名為“喬家柵永茂昌”。自從搬到陜西南路后，李一高便與二房東王汝嘉一起合伙經(jīng)營。王汝嘉原先是美通汽車公司的跑街，有一定的商業(yè)頭腦，對于店鋪經(jīng)營有自己的想法。兩人合作沒多久，就因意見分歧日益增大而決定各自單干。 分家的時(shí)候，關(guān)于“喬家柵永茂昌”這個(gè)招牌的歸宿，兩個(gè)人再度起了爭執(zhí)。李一高本就是個(gè)普通的小店主，完全沒有想到無形資產(chǎn)的價(jià)值。那時(shí)的喬家柵雖然還沒有日后的名聲，但也算小有名氣。有經(jīng)濟(jì)頭腦的王汝嘉當(dāng)然明白金字招牌的重要價(jià)值，所以不惜高價(jià)也要獲得“喬家柵”的店名。于是，李一高拿到一大筆錢去另起爐灶，王汝嘉變成了“喬家柵永茂昌”的新老板。買下“喬家柵”的王汝嘉立即到工商部門進(jìn)行了注冊，并對外廣告說明：“只此一家，別無分店”。
隨后，王汝嘉將店鋪搬到了襄陽南路336號，改名叫做“喬家柵食府”，這也就是人們后來口中的“西區(qū)喬家柵”。幾年之后，李一高又在老城廂重新開張了喬家柵，也就是俗稱的“南市喬家柵”。上海灘出現(xiàn)了兩個(gè)“喬家柵”，王汝嘉當(dāng)然不肯，一紙?jiān)V狀將李一高告上了法庭。最后的判決結(jié)果是“喬家柵”品牌為王汝嘉的“喬家柵食府”。但是，李一高的喬家柵依然存在下去了。于是人們就用“南市喬家柵”和“西區(qū)喬家柵”來加以區(qū)分。
以質(zhì)取勝的金字招牌 回到王汝嘉的喬家柵食府。當(dāng)時(shí)的襄陽南路叫拉都路，雖然荒涼，但離市中心很近，周圍都是高級住宅區(qū)，很多些社會(huì)名流都住在這里。加之王汝嘉繼承了喬家柵點(diǎn)心的傳統(tǒng)特色，堅(jiān)持以質(zhì)量保持信譽(yù)，自然就吸引了這些社會(huì)名流鄰居們的光臨。像梅蘭芳、周信芳、俞振飛、沈尹默等人就經(jīng)常到喬家柵來聚會(huì)就餐。周信芳還為喬家柵題詞：“味傳南國”，俞振飛則揮筆寫下“喬家柵食府好”，宋慶齡在滬期間也經(jīng)常派人來喬家柵買粽子。隨著這些社會(huì)名流的到來，喬家柵在上海也越來越有名。 王汝嘉的生意越做越大。他知道一個(gè)飯店要開得好，關(guān)鍵在廚師。于是他廣為招納各幫名師，他還親自帶技師們到其他的店里去“偷關(guān)子”，也就是說，去“品嘗”，或買回來“研究”。就這樣，喬家柵創(chuàng)造了自己特有的十大名點(diǎn)：湯團(tuán)、擂沙團(tuán)、粽子、貓耳朵、松糕、八寶飯、蝦仁月餅、香糟田螺、面筋百葉、三鮮碧子團(tuán)。1993年它被原國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”，2006年12月又被商務(wù)部首批評定為首批“中華老字號”企業(yè)，2005年被中國烹飪協(xié)會(huì)命名為中華餐飲名店。 而“南市喬家柵”在1956年全行業(yè)公私合營后，遷至老西門中華路上。店面擴(kuò)充為五間，并設(shè)有獨(dú)立的糕團(tuán)工場，點(diǎn)心名師高手云集，喬家柵名特點(diǎn)心名聞全市。人們大凡做壽、過生日、喬遷都要選購“喬家柵”的壽桃壽糕，逢年過節(jié)也忘不了“喬家柵”。原上海市副市長趙祖康吃過喬家柵的點(diǎn)心后也贊不絕口，并揮毫為之題寫“上海喬家柵”的金字招牌。 如今的喬家柵，早已改變當(dāng)年前店后廠的經(jīng)營模式。無論是“西區(qū)喬家柵”還是“南市喬家柵”，都已經(jīng)發(fā)展成為具有多家連鎖店鋪，集生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，依然是上海人民逢年過節(jié)和日常飲食經(jīng)常光顧的場所。 |
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