菠菜們，誰(shuí)是吃貨，請(qǐng)舉手。

波叔自己就先舉起來(lái)了。

那這條消息應(yīng)該分享一下：一周前，臺(tái)灣連鎖餐廳“彭園”創(chuàng)始人彭長(zhǎng)貴逝世，享年97歲。

他更出名的身份是“左宗棠雞”（General Tso's Chicken）的創(chuàng)造者。

這道在中國(guó)沒(méi)什么名氣的菜式，在美國(guó)卻是最為人知的中國(guó)菜。

美國(guó)人可愛(ài)吃“左宗棠雞”了，它一年可以帶來(lái)上百億新臺(tái)幣的產(chǎn)值，相當(dāng)于20多億人民幣。

波叔今天講的這個(gè)人，也是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。

他用自創(chuàng)的“肉夾饃”滿足了美國(guó)人的胃，還靠這個(gè)一躍而成《時(shí)代周刊》“年度最具影響力的人”。

他是個(gè)美國(guó)出生的韓裔，名叫David Chang，姓張名大衛(wèi)。?

就是這個(gè)超有喜感的胖哥。

（是不是吃貨都容易變成胖哥？）

既不是普通青年也不是文藝青年的他，經(jīng)歷也超有喜感。

1977年出生的大衛(wèi)從小到大最大的愛(ài)好就是——

吃拉面

小時(shí)候，父親常帶他到家附近的一家拉面店吃拉面。

高中時(shí)在英國(guó)倫敦，他每日出入大英博物館（才沒(méi)那么勤奮）——旁邊的著名拉面鏈鎖店“拉面道”。?

吃拉面吃出感情了，他就想自己開(kāi)一家。

結(jié)果遭到張爸爸的堅(jiān)決反對(duì)。

張爸爸過(guò)去開(kāi)過(guò)幾家餐廳，最終都關(guān)門大吉了。

壓力大，風(fēng)險(xiǎn)高，賺的一分一厘都是辛苦錢。他最不想兒子接觸的就是餐飲業(yè)。

他給兒子的建議是：

兒子，當(dāng)個(gè)職業(yè)高爾夫球手吧。

這腦洞也是不小啊。

老爸這如意算盤要是打得響，那當(dāng)然更好。打高爾夫的老虎伍茲就曾經(jīng)是收入最高的體育明星。

大衛(wèi)沒(méi)什么意見(jiàn)。作為一個(gè)合格的吃貨，干什么無(wú)所謂，有拉面吃就行。

整個(gè)高中和大學(xué)時(shí)代，大衛(wèi)除了每天要兼顧學(xué)業(yè)和練習(xí)高爾夫球技，更重要的一件事：吃遍能找到的所有拉面店。

大學(xué)畢業(yè)后，他找過(guò)幾份財(cái)務(wù)工作，每天打卡上下班，對(duì)著一大堆文件數(shù)據(jù)算算寫寫。

那時(shí)的大衛(wèi)跟大多數(shù)剛離開(kāi)學(xué)校的年輕人一樣，渾渾噩噩，不知道方向在哪里。但有一點(diǎn)他很清楚——一定要吃到好吃的拉面。

好吃的拉面在哪里？

還用說(shuō)，當(dāng)然是日本。

于是大衛(wèi)炒了老板魷魚，單槍匹馬來(lái)到日本，尋找他心中的那一碗面。

但光吃別人做的拉面已經(jīng)滿足不了他，他要當(dāng)個(gè)廚子，自己拉。

邊吃面，邊找?guī)煾祵W(xué)。

但由于日語(yǔ)太爛，又沒(méi)有廚藝基礎(chǔ)，人家教得辛苦，他自己也學(xué)得辛苦。

這時(shí)他終于意識(shí)到，得找個(gè)廚藝學(xué)校接受專業(yè)的訓(xùn)練才行。

于是又打包行李回到紐約，入讀紐約著名的烹飪學(xué)校：國(guó)際烹飪中心的法式烹飪學(xué)校 (French Culinary Institute)。?

2000年，他從烹飪學(xué)校畢業(yè)。吃貨變成了專業(yè)廚師。

出來(lái)后馬上就在一家法式餐廳Mercer Kitchen找到一份幫廚工作。

幫廚，就是打下手的，給大師傅磨刀遞菜端盤子。離掌勺大廚遠(yuǎn)得很，但他這次是下定決心，在廚師的路上走到底了。

不久后他得到消息，說(shuō)曼哈頓名廚Tom Colicchi的Craft餐廳要開(kāi)張了。?

這家以創(chuàng)意聞名的美式餐廳，以現(xiàn)代化摩登格調(diào)吸引著各種名媛貴族前來(lái)一飽口福。

大衛(wèi)到Craft求職，但主廚Marco Canora告訴他，廚師職位已滿，剩個(gè)電話接線員職位，干不干？

干！

其實(shí)Marco Canora就是跟他開(kāi)個(gè)玩笑，想讓他知難而退。他卻當(dāng)真了，還滿口答應(yīng)。

得，接電話就接電話吧。

每天從Mercer Kitchen下班，就到Craft上班，一邊接電話一邊朝廚房里瞄兩眼，能學(xué)幾招是幾招。

見(jiàn)他如此積極，主廚有時(shí)會(huì)讓他進(jìn)廚房切個(gè)菜雕個(gè)花。

把他樂(lè)得屁顛屁顛的。

但是，很快他又感覺(jué)哪里不對(duì)了。

我一個(gè)愛(ài)吃拉面想學(xué)拉面的，怎么到這西餐廳來(lái)了？

大衛(wèi)，你總算腦子轉(zhuǎn)過(guò)彎來(lái)了??！

于是又飛到日本。這回有廚藝基礎(chǔ)了，學(xué)起拉面來(lái)事半功倍。

他在日本專心跟人學(xué)了兩年拉面，才回到美國(guó)弗吉尼亞州的家里。

2004年，大衛(wèi)向老爸和朋友借了13萬(wàn)美元，回到紐約，準(zhǔn)備大展拳腳，成為“拉面之神”。

在哪兒開(kāi)店都還沒(méi)著落，他就先想好了店名：Momofuku。

在日本這個(gè)詞的意思是“福桃”，同時(shí)也是在向日本的方便面之父安藤百福(Momofuku Ando) 致敬。

不久后，大衛(wèi)終于在紐約東村開(kāi)起了他的第一家餐廳Momofuku Noodle Bar，專賣各款拉面。?

《紐約時(shí)報(bào)》的美食記者彼得·米翰 (Peter Meehan) 到店里試吃。

結(jié)果呢？人家說(shuō)再不想去第二次了。

大衛(wèi)，你做的面到底是有多難吃！

得不到肯定怎么辦？沒(méi)辦法，硬著頭皮撐下去唄。

自己做的面，哭著也要把它吃完。

店里的就餐環(huán)境簡(jiǎn)陋死了，僅有55平方米，因?yàn)橘Y金短缺，廚房就設(shè)在大廳內(nèi)，客人盯著你干活。

這在日本壽司店是司空見(jiàn)慣，但在美國(guó)的餐廳里，廚房都是藏得深深的，廚師從來(lái)都不拋頭露面。

而恰恰正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，讓事情有了轉(zhuǎn)機(jī)。

這種廚師與客人零距離的接觸，讓客人得以把廚師的一舉一動(dòng)看得一清二楚。對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，客人的即時(shí)反應(yīng)也一覽無(wú)余。

容不得你敷衍應(yīng)付，也讓你隨時(shí)得到產(chǎn)品的反饋。

別看大衛(wèi)人長(zhǎng)得粗獷，人家是個(gè)很細(xì)心的男人。

他細(xì)心觀察客人的表情和反應(yīng)。吃下去皺眉頭的，肯定不好，吃下去眉開(kāi)眼笑的，那就做對(duì)了。

錯(cuò)的改正，對(duì)的發(fā)揚(yáng)。

手藝就這樣慢慢磨練出來(lái)了。

幾個(gè)月后，彼得被編輯催稿催得緊，硬著頭皮又去了一次Momofuku。

這回大衛(wèi)給他端上來(lái)的不是拉面，而是一碟又像漢堡又像叉燒包的東西。

就是這盤簡(jiǎn)單的“饅頭包五花肉”讓彼得吃得停不下來(lái)。

它挽救了Momofuku，成就了大衛(wèi)。?

這款小吃被取名為豬肉刈包(Pork Belly Buns)。

大衛(wèi)，你怎么做起肉夾饃來(lái)了？

后來(lái)，大衛(wèi)和彼得合寫了一本書。里面提到，發(fā)明豬肉刈包的靈感就來(lái)源于中國(guó)的叉燒包和北京烤鴨。

對(duì)美國(guó)人民來(lái)說(shuō)，這款食品葷素搭配，五花肉鮮美，腌黃瓜酸爽，加上香甜的醬汁，松軟的蒸面包，時(shí)尚又便捷，健康又美味。

彼得就像吃了“黯然銷魂飯”一樣，幸福得眼淚都要流出來(lái)了。

那文章必須是寫得天花亂墜，飽含情感。

經(jīng)過(guò)《紐約時(shí)報(bào)》一番報(bào)道，豬肉刈包馬上就火了。

這家本來(lái)主打拉面的餐廳，莫名奇妙靠一個(gè)豬肉包出了名。

人生啊，真是總能出乎你的意料。

從此餐廳門庭若市，客似云來(lái)，許多人甚至繞遠(yuǎn)路也要來(lái)吃。?

這以后就順理成章的是當(dāng)上CEO走上人生巔峰的套路故事了。

大衛(wèi)的Momofuku餐廳在美國(guó)開(kāi)了一家又一家。

2006年，Momofuku Ss?m Bar開(kāi)張，主打韓國(guó)飯團(tuán)料理為基礎(chǔ)的包裝食品。

該店之所以大受歡迎，最大的原因是它是營(yíng)業(yè)到凌晨2點(diǎn)半的“深夜食堂”。

2008年，Momofuku旗下最高端的餐廳Momofuku Ko開(kāi)張。

整家店只有12個(gè)位置，必須提前10天網(wǎng)上預(yù)約。

餐廳才營(yíng)業(yè)了一年，就獲得了米其林二星。

再后來(lái)，Momofuku Milk Bar甜品店開(kāi)張，專賣軟飲、蛋糕、派和小甜點(diǎn)。

2010年，大衛(wèi)和彼得在合作的那本書里把自己的菜品配方毫無(wú)保留地公開(kāi)，再次讓人大吃一驚。

隨后又創(chuàng)立了自己的美食雜志Lucky Peach，里面都對(duì)美食滿滿的愛(ài)。

2012年，大衛(wèi)在多倫多建了一座Momofuku大廈，包含三間餐廳和一間餐吧。

《食神》的周星馳也不過(guò)如此。

大衛(wèi)憑借自己對(duì)美食敏銳的觸感和大膽的創(chuàng)新精神，建起自己的美食王國(guó)。

2012年，他被《時(shí)代周刊》評(píng)為“年度最具影響力的人”之一：

He reinvented the casual restaurant and changed the game. （他重新定義了休閑餐館，改變了行業(yè)規(guī)則。）

從無(wú)人問(wèn)津的拉面館做到炙手可熱的米其林二星高端餐館，光靠征服味蕾是不夠的。

你還得打動(dòng)人們的心。

大衛(wèi)在雜志上發(fā)表過(guò)一篇文章《美味標(biāo)準(zhǔn)理論》(Unified Theory of Deliciousness)，提出他的美食攻略：

1 食物不應(yīng)該只是美味，還應(yīng)該勾起人們的情感。

2 用熟悉的食材做出不熟悉的味道，用不熟悉的食材做出熟悉的味道。

神奇的是，發(fā)表他文章的雜志不是一般的美食雜志，而是科技界首屈一指的《連線》(Wired)。

不難理解，從拉面迅速轉(zhuǎn)型到豬肉刈包，不就是IT人士掛在嘴邊的快速迭代嘛。

他提出的那兩個(gè)套路在他的豬肉刈包上得到最好的驗(yàn)證。

美國(guó)人吃慣了漢堡和批薩，突然來(lái)個(gè)不一樣的“饅頭夾五花肉”，一定感覺(jué)新奇不已。

而身處美國(guó)的亞洲人，長(zhǎng)時(shí)間吃不到家鄉(xiāng)的肉包子，一嘗到類似的味道，就容易勾起對(duì)家鄉(xiāng)的回憶。

大衛(wèi)的成功在于他不僅征服了味蕾，還會(huì)攻心。

欲攻其心，必先用心。

告訴波叔，你有多久沒(méi)用心為自己或家人做一頓飯了？

寒冷的冬夜，沒(méi)有什么事情是一頓飯解決不了的。

如果不行，那就兩頓。