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“家里人都愛吃牛肉拉面，但自己在家做時總失敗，要么怎么也拉不開要么一拉就斷?！辈簧偈忻癜l(fā)現(xiàn)，自己在家制作拉面時，除了技術(shù)水平受限，更為重要的是做出來的拉面總是軟軟的，“不筋道”，那么，這是為什么呢？昨晚，記者在煙臺開發(fā)區(qū)德勝商場附近偶遇一位拉面師傅，閑聊中他將拉面制作中的“門道”向記者娓娓道來。 “蓬灰”制拉面成行業(yè)潛規(guī)則 “都知道拉面筋道，可這種筋道面是靠一種食品添加劑‘蓬灰’拉出來的！”昨晚，曾經(jīng)的拉面師傅老胡告訴記者，使用“蓬灰”制作拉面已經(jīng)成了這個行業(yè)的潛規(guī)則，添加的越多，拉面吃起來越筋道。 “我是蘭州人，04年從老家來煙臺打工，別的手藝不會，就會拉面，所以就一直在德勝商場后面一拉面館做拉面師傅。老板是東北人，嘴皮子挺利落，但一肚子壞水兒，一開始嫌我拉的面不筋道，后來又雇了一個拉面師傅，結(jié)果那個師傅手藝還不如我，因為那時候暫沒找到工作，所以我就委曲求全又回來了?！痹诘聞偕虉鲆豢觳偷辏鎺熇虾蛴浾呋貞浰摹皬臉I(yè)經(jīng)歷”，“回來后，為了讓生意更好點(diǎn)，一天，老板丟給我一包‘強(qiáng)筋劑’，也就是俗說的‘蓬灰’，每天倒進(jìn)去一點(diǎn)和在面里以增加面的柔韌性，其實添加少許蓬灰是可以的，可為了讓面更筋道，就大把大把往里倒。這個在干貨市場都能買到?！?nbsp; 含焦亞硫酸鈉等多種化學(xué)成分 胡師傅還告訴記者，他們蘭州有種蓬蓬草，燒完了后的灰就叫蓬灰，但現(xiàn)在很少用這種天然的蓬灰，而是直接購買食品添加劑蓬灰，而作為添加劑的蓬灰，里面則多了幾份化學(xué)成分。 今天一大早，記者來到萊山區(qū)芳花園附近一農(nóng)貿(mào)市場，在一家銷售調(diào)味品的店里，記者找到了這種4元錢一袋、名為“蓬灰”的食品添加劑。記者在該包裝袋上看到：“蓬灰”用于粉絲、涼皮、腐竹、速凍餃子等品質(zhì)改良。同時，配料中顯示含焦亞硫酸鈉。遺憾的是，當(dāng)記者試圖拍下這種食品添加劑時，被店老板發(fā)現(xiàn)遭到拒絕。 過量食用蓬灰則對胃腸有傷害 那么作為食品添加劑的蓬灰到底對人體健康有沒有危害呢？對此，煙臺市毓璜頂醫(yī)院消化內(nèi)科黃主任表示，國家并沒有禁止添加蓬灰，但是面館在添加此類添加劑時應(yīng)按照規(guī)定范圍的比例進(jìn)行添加，而不是隨意添加，過量添加這類物質(zhì)可能會對腸胃造成嚴(yán)重傷害，亞硫酸鈉本身也對胃黏膜有一定的刺激作用。按照正常比例應(yīng)該是1斤蓬灰添加到4袋50斤的面粉里，但現(xiàn)在很多拉面館都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的面粉里，明顯超量超標(biāo)。因此，胃病患者不要經(jīng)常食用加有蓬灰的食品，再者，如果在拉面館里感覺面條吃起來特別筋道，那可能就是添加了過量的蓬灰。 |
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