|
將白菜在通風處晾曬兩天； 腌制用的壇子一定要清洗干凈，不能有油污； 晾曬好的白菜一切兩半； 把清水燒開后，將白菜放入燙15秒； 燙過的白菜放在盆中晾涼； 另準備一些涼開水備用； 將晾涼的白菜分層碼在壇子里； 碼一層，撒一把鹽，要碼緊碼實； 白菜碼好后，最上面壓一塊干凈的石頭，防止腌菜漂??； 將晾涼的開水倒入壇子里，淹沒菜和石頭； 加入20片維生素菜； 壇子密封，腌制20天以后，就可以吃了； 加維生素菜 和具有還原性的有機酸可以最大限度地減少亞硝酸鹽和亞硝胺的產(chǎn)生量； 腌制十天左右，打開壇子看看有無白膜，如果有少量白膜，就要把白膜撇除，如果白膜量 多，就要換水了。聞到有腐敗的味道就是變質了，堅決不能吃了。 酸菜腌制好以后，如果氣溫高，酸菜不宜保存，可以將酸菜撈出來，冷凍保存； 如果沒有壇子，用大朔料桶也可以，大玻璃瓶最好。 |
|
|
來自： 昵稱38984770 > 《腌制食品》
