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風(fēng)聲度竹有琴韻 月影寫梅無(wú)墨痕 若說(shuō)四川是天府之國(guó) 順德便是魚米之鄉(xiāng) 嶺南人家自在灑脫的生活 不是區(qū)區(qū)“慢”字可以形容 這是一座舌尖之城 一座嘗過(guò) 就后悔沒(méi)有生在這里的城 在廣東順德一帶，隨處可見(jiàn)青磚青石筑成的鑊耳屋，高高聳起的龍船脊，古老瓦檐上的繁復(fù)雕花，藏著那些遠(yuǎn)去的秘密，漫步屋宇巷弄，靜謐悠閑得讓人忘卻了時(shí)光。
每到元宵，順德便會(huì)舉辦花燈會(huì)，人們制作“魚燈”，用竹扎成魚形骨架，蒙上明紗，繪染鱗鰭，點(diǎn)燃蠟燭，栩栩如生。帶著“魚燈”在街巷游走，祈禱來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。這是最質(zhì)樸的信仰。 順德人生性好聚，大小宴會(huì)應(yīng)接不暇。每逢節(jié)慶，或有重大活動(dòng)時(shí)，更必有舞龍醒獅助興，歷代相傳，長(zhǎng)盛不衰，醒獅醒國(guó)魂，擊鼓振精神。
順德還是粵菜主要發(fā)源地，善烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風(fēng)味清爽鮮美馳譽(yù)海內(nèi)外。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”。 “世界美食之都”、“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”、 “粵菜發(fā)源地”、“食在廣東，廚出順德”...... 這些說(shuō)的都是順德。 順德的美食更是數(shù)不勝數(shù)， 順德魚生、古法砂鍋生焗魚頭、大良炸牛奶、 菊花拆魚羹、陳村粉、均安魚餅...... 還有大家都很熟悉的雙皮奶也出自順德！ 順德人不僅很懂吃，還很會(huì)制作美食 烹魚能有一百多種做法，蒸魚火候恰好得令你嘆為觀止 能把牛奶炒成軟滑的小山形 他們吃肉要細(xì)分出你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的部位 來(lái)吃火鍋只需清水 食材放里面一灼就好吃得不得了 這不就應(yīng)了那句 “食在廣東，廚出順德” 南鄉(xiāng)帶領(lǐng)資深順德廚師團(tuán)隊(duì) 精功打造順德菜 將“世界美食之都”的美味帶入榕城 味蕾的世外桃源 傳承與創(chuàng)新 古法制作丨堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝制作菜品。 食料求精丨選用順德鄉(xiāng)間古法壓榨的花生油，每日新鮮運(yùn)送順德當(dāng)?shù)厮Ｄ?、黑棕鵝、鯪魚干等優(yōu)質(zhì)食材。 制作求細(xì)丨順德廚師除了“烹調(diào)六藝”，刀工也堪稱一絕，就連草魚的刺都能被剔除的一干二凈。 呈現(xiàn)求美丨一改順德菜原本粗狂古樸的呈現(xiàn)方式，在擺盤上力求精致美觀，賞心悅目。 順德名廚六藝 打造精功順德菜 煎丨烽火戲“油”侯，不焦不燥，自在“油”走，干煎、酥煎、香煎...手法依“食”而變，煎成菜品色澤金黃、香脆酥松、油而不膩，誘人食欲。
炒丨鳳城小炒名聲在外，順德名廚如隱士高人，不鳴則已，一鳴驚人，猛火急炒，瞬間食材配料渾然一體，熱力充足、色澤鮮亮，獨(dú)創(chuàng)軟炒法，將液態(tài)牛奶變身成半固態(tài)的炒牛奶等經(jīng)典名菜。
燜丨溫度指揮家，解鎖多種熱鍋方式，用溫度鎖住原汁、釋放原味，原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜....一身技藝，叫醒了味蕾，驚艷了時(shí)光。
煲丨文火掌門人，你用時(shí)間煮雨，我用時(shí)間熬情，守香起、等湯醇，耐心是順德廚師的一世修為。
焗丨細(xì)節(jié)偏執(zhí)狂，以料汁、蒸氣或鹽等為導(dǎo)熱媒介料理食材，以秒為計(jì)，精準(zhǔn)火候把控，使菜品著色、受熱、入味均勻，滋味鮮美、口感細(xì)膩。
蒸丨煙霧魔法師，順德廚師蒸功堪稱一絕，火力、火度、火勢(shì)、時(shí)長(zhǎng)等細(xì)節(jié)極其考究，味汁調(diào)和、澆淋、拌料....每個(gè)步驟都精細(xì)準(zhǔn)確，方成好菜。
六藝十三菜 食而忘返 順德魚生丨魚片薄如蟬翼，柔滑無(wú)刺，配搭數(shù)十種精選香料，多一種都是對(duì)魚的不尊重。
均安魚餅丨很早以前，順德人就將鯪魚肉剁爛來(lái)做魚青或蒸或打邊爐，味道鮮美。清同治年間，均安倉(cāng)門人歐陽(yáng)禮志將鯪魚青壓成薄餅形，慢火煎至金黃，使之遠(yuǎn)近聞名。
菊花拆魚羹丨拆魚羹至今已有近百年歷史，將大頭魚稍煎后拆骨留肉，加上一些瓜菜和佐料，同燴成羹，鮮美至極。 南國(guó)水鄉(xiāng)風(fēng)貌 愜意怡人
隨處可見(jiàn)的鳥(niǎo)籠、石凳 在綠植的映襯下 宛若置身于夢(mèng)中 從口到心都沉醉其中
正所謂，尋味順德，食在南鄉(xiāng)。
南鄉(xiāng)精功順德菜 Southland Restaurant
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