每一個喜愛湘菜的餐飲人都置頂了“湘菜人微報”。

從香菇肉醬到老干媽，從黑胡椒汁到Pizza醬，各種醬料充斥著我們的餐桌和味蕾。今天小編將為大家詳細介紹幾種中西餐醬的做法。趕快學起來吧！

中餐：

香菇鮮肉醬

用料：新鮮香菇100克、肉沫150克、油1湯勺、蔥姜蒜各少許、料酒1湯勺、豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺(辣)

做法：

1、香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現成的肉沫，也請剁成黃豆大小的肉粒。

2、在微波爐容器中倒1湯勺油，并放入蔥姜蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香。

3、取出后倒入肉沫、香菇粒、1湯勺左右料酒。拌勻，再次送入微波爐高火2分鐘后取出。

4、拌入豆瓣醬2湯勺、甜面醬2湯勺、郫縣豆瓣醬(辣)1湯勺香，拌勻，再微波高火2~3分鐘。

5、取出后即可食用，拌面、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可。

豆豉牛肉醬

用料：牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、花椒末2小勺、五香粉2小勺、黑豆豉150克、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右

做法：

1、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時。

2、炒花生仁和黑豆豉(黑豆鼓略剁一下、花生仁也略搗一下)。

3、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸。

4、炸至牛肉變深色，關小火，繼續(xù)炸。炸至牛肉酥脆，顏色變得深。

5、加入剁好的黑豆豉，略炒幾下，再加入搗好的花生，炒均勻，加入辣椒末，炒均勻，加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存。

剁椒醬

用料：紅尖椒200克、大蒜20克、姜10克、鹽15克、糖10克、白酒少許(高度)

做法：

1、紅尖椒、大蒜、姜洗凈晾干，分別剁碎。

2、剁好后的原料混合，添加鹽和糖拌勻。

3、裝入干凈、無水無油的容器，添加點白酒，密封好，室溫下發(fā)酵兩天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。

韭菜花醬

用料：韭菜花850克、蘋果一個、姜一塊、干辣椒5個、鹽160克、涼開水少許、白酒少許

做法：

1、準備新鮮韭菜花，掐去多余的莖和不新鮮的部分。

2、洗好后的韭菜花放在干凈的地方晾干，直至不含生水。

3、蘋果切片，姜切碎。

4、把所有原料放入料理機里一起打成泥狀。注：如果很干，就放少許涼開水(然后再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉！

當然了，如果喜歡傳統(tǒng)做法并且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥。

5、為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子里再拌勻一下。最后裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。裝瓶后放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。

自制叉燒醬

用料：小蔥(蔥白)60克、洋蔥碎80克、大蒜末4瓣、蠔油60克、砂糖70克、醬油60克、水50克、魚露10克、紅曲粉10克、水淀粉適量

做法：

1、熱鍋入油下蔥白碎，洋蔥碎和蒜蓉煸香。

2、炒大概5分鐘后把所有調料都下到鍋里中火煮開。

3、煮稠后再用水淀粉勾芡即可。

西餐：

手工無添加Pizza醬

用料：西紅柿600克、洋蔥100克、大蒜4瓣、黃油30克、鹽6克、黑胡椒粉1小勺、牛至葉(Oregano)1小勺、羅勒(Basil)1/2小勺、糖1大勺

做法：

1、西紅柿洗干凈，用開水稍微燙一下，然后剝去表皮。將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用

2、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末

3、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。等黃油溶化后，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右

4、炒出洋蔥的香味以后，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。當看到西紅柿炒出汁水以后，放進糖、黑胡椒粉、牛至葉、

羅勒，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底

5、煮好后，如果此時水份還比較多，轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻后即可出鍋

牛排

黑椒汁(black pepper sauce)

用料：黑椒碎10g、干蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4茶匙、鹽適量

做法：

1、取一個干凈的容器，燒熱后加入黑椒碎慢炒香。

2、加入少許白蘭地酒后加入牛油，再將黑椒碎略炒一會兒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香。

3、加入布朗少司后，煮約5至6分鐘即可。

邊尼士汁(sauce bearnnaise)

用料：香草5g、干蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3個、鹽適量、番茜碎適量

做法：

1、用紅醋、香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，濾后備用。

2、取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀。

3、加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味后加入番茜碎即可。

蘑菇汁(mushroom sauce)

用料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g湯匙、白蘭地酒適量、牛油適量

做法：

1、用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下

2、加白蘭地酒后加入布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。

白汁(white cream sauce)

用料：牛油100g、面粉250g、鮮奶500ml、湯底1.5升、鹽-胡椒粉適量、香葉適量

做法：

1、用香葉、牛油、面粉炒香，加入湯底后不停地攪拌以免起塊。

2、再加入鮮奶后煮沸，過濾后調味即可。（各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定）