專家：

范志紅--中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授。

本期節(jié)目主要內(nèi)容：

味精是不是化學(xué)合成物，味精增鮮，是不是可以多吃？雞精美味增鮮，是不是真的從雞肉提取出來的，雞精的成分又是什么？醋泡蛋殼是否能夠補(bǔ)鈣？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅老師為您解答，敬請關(guān)注。（《健康之路》 20161128 餐桌上的健康流言（三））

味精

味精是化學(xué)合成物，這個說法是錯誤。

它的化學(xué)名叫谷氨酸單鈉或谷氨酸一鈉，味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。有很強(qiáng)的提味作用，這種東西肉和面粉里含量最多，我國第一個味精廠做味精就是用面粉來提取的。

調(diào)味比例：400克的菜放兩克味精鮮味最美，但是味精含鈉離子，3克味精就相當(dāng)與1克鹽，因此味精攝入量過多會增加高血壓的風(fēng)險。

雞精

雞精是從雞肉熬制提取制作而成，這個說法是錯誤的。

雞精的成分是味精、食用鹽、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物、淀粉、白砂糖、雞肉粉、香辛料、肌苷酸二鈉、酸水解植物蛋白調(diào)味粉。

雞精不宜食用人群

由于雞精里含有呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉，這些東西屬于嘌呤類，因此雞精不適合痛風(fēng)和高尿酸患者食用。

自制味精的方法

將同等量的香菇、杏鮑菇、雞腿菇切片后烘干，再打成粉即可把這種菌菇粉代替味精雞精來用。需要注意的是它容易吸潮，最好放入密封罐里儲存。

低鈉鹽

低鈉鹽一樣是以碘鹽為原料基礎(chǔ)，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內(nèi)鈉(Na+)、鉀(K+)、鎂(Mg2+)的平衡狀態(tài)。低鈉鹽的成分是精制鹽、氯化鉀、碘酸鉀，所以它仍然是一個含碘鹽。

6克低鈉鹽含鉀量：900毫克左右，鉀每天推薦攝入量：2000毫克，鉀在控制高血壓方面起了非常重要的作用，因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓病患者長期食用。