關(guān)于侍酒溫度，坊間流傳著這樣一句話(huà)，紅葡萄酒可以在室溫下飲用，白葡萄酒需要冷凍后才能飲用，但果真如此嗎？對(duì)于飽滿(mǎn)酒體的紅葡萄酒說(shuō)，“室溫”是推薦的侍酒溫度，但隨著空調(diào)和中央暖氣系統(tǒng)的廣泛應(yīng)用，室內(nèi)常常會(huì)過(guò)熱或過(guò)冷，所以這句話(huà)并不一定適用于任何情況了！

1、為什么侍酒溫度如此重要？

由于葡萄酒的風(fēng)格各種各樣，所以每種葡萄酒的適飲溫度也大不相同。葡萄酒的侍酒溫度會(huì)極大地影響香氣和口感，如果侍酒溫度太低，葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)大打折扣；溫度過(guò)高會(huì)突出其酒精味，令口感也變得松弛。只有了解了每種葡萄酒的最佳飲用溫度，我們才能讓葡萄酒展現(xiàn)出最大的魅力，才算是沒(méi)有辜負(fù)美酒。

2、理想的葡萄酒侍酒溫度

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3、紅葡萄酒侍酒溫度過(guò)高/低怎么辦？

（1）溫度過(guò)低

如果紅葡萄酒侍酒溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致單寧過(guò)于突出，口感過(guò)于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。如果你的紅葡萄酒溫度過(guò)低的話(huà)，不用擔(dān)心，因?yàn)橐坏┚茝钠恐械钩?，溫度就開(kāi)始慢慢上升；或者握住杯肚，通過(guò)手掌的溫度加溫紅葡萄酒。

（2）溫度過(guò)高

與一瓶過(guò)度冷凍的紅葡萄酒相比，喝一瓶溫度過(guò)高的葡萄酒簡(jiǎn)直太糟糕了！溫度過(guò)高會(huì)令葡萄酒產(chǎn)生缺陷，酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化，香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的強(qiáng)勁口感及獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。當(dāng)溫度達(dá)到 20℃ 以后，隨著溫度的升高，紅葡萄酒的缺陷會(huì)越來(lái)越明顯，因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點(diǎn)，也不要偏高。紅葡萄酒一般都保存在酒窖里，只需在飲用前放進(jìn)冰箱里冷凍 15–20 分鐘即可飲用，許多餐廳都是這樣保存葡萄酒的。

Tips：下次吃飯，在侍者展示葡萄酒的時(shí)候，你可以摸一下葡萄酒的酒瓶，如果酒瓶微微有些涼，又不至于太冷，這個(gè)溫度就是可以的；如果不是，可以吩咐侍者將葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分鐘。有的家庭經(jīng)常發(fā)生侍酒溫度過(guò)高的情況，或許是因?yàn)槠咸丫瞥３７胖迷趶N房附近的緣故?！?br>
4、白葡萄酒侍酒溫度過(guò)高/低怎么辦？

（1）溫度過(guò)低

許多人認(rèn)為白葡萄酒從冰箱拿出后即可直接飲用，這其實(shí)是不對(duì)的。從冰箱拿出來(lái)的白葡萄酒的溫度差不多在 1℃ 左右，大多數(shù)白葡萄酒需要的侍酒溫度都比 1℃ 高，即使是風(fēng)格簡(jiǎn)單的白詩(shī)南（Chenin Blanc）和長(zhǎng)相思，如果過(guò)度冷凍的話(huà)，其香氣也會(huì)減少；而雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonny）這類(lèi)香氣較復(fù)雜的葡萄酒，過(guò)度冷凍會(huì)破壞其風(fēng)味和口感。

如果你想要在近一兩天內(nèi)飲用該葡萄酒，可以暫時(shí)放進(jìn)冰箱里，但如果打算長(zhǎng)期放置，就不能放進(jìn)冰箱里，因?yàn)橐话惚涞臏囟葧?huì)低于白葡萄酒需要的最低侍酒溫度。如果你的白葡萄酒屬于常溫，可放進(jìn)冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)再飲用。

（2）溫度過(guò)高

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質(zhì)，展現(xiàn)其天然的果香和口感。過(guò)度冷凍的白葡萄酒需要升溫，從冰箱拿出白葡萄酒后，至少等上半個(gè)小時(shí)，其飲用口感才最佳，在升溫的過(guò)程中，白葡萄酒會(huì)漸漸釋放香氣；但溫度過(guò)高會(huì)使白葡萄酒失去果香味，也會(huì)提升酸在口中的感覺(jué)。