 餃子好不好吃， 關鍵取決于餃子餡兒調的好不好， 自己做的餃子總是不像外面賣的那樣 鮮嫩多汁黏糯成團。 但其實， 只要掌握幾個小技巧， 在家也能調出飯店一樣鮮香汁多的餃子餡哦 一起來學學吧~ 餃子餡調制秘籍 葷素1:1，營養(yǎng)好滋味 肉餡肥瘦的黃金比例是3:7或4:6。如果肉餡太瘦，吃起來會發(fā)柴。太肥又會很油膩。純肉餡的餃子肥瘦比例為3:7比較好，如果還要加一些蔬菜，肥瘦比例最好是4:6.因為蔬菜還會吸收部分油脂呢。菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。  先加調料再加水，蠔油鎖水又提鮮 加水前先放入調料(hin重要!)，否則調料很難滲透入味，而且攪拌也容易不均勻。肉餡不易入味。  加調料時，除了常用的醬油、香油、鹽、蔥、姜等，可以加入適量蠔油，能很好地提升餡料的鮮味。同時蠔油具有一定粘度，加入餡料中能鎖住水份，使成型后的餡料不容易出水。蠔油的鎖水功能和鮮美的口味可使煮完的水餃汁多、鮮嫩哦。 想要汁水飽滿，一份肉打半份水! 為了使肉餡軟滑口感好，通常都會在肉餡里打些水。如果想包出汁水飽滿的餃子，500g的肉餡要打入250g左右的水。  菜餡剁好以后，很容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水放在肉餡里攪拌。包出來的餃子會有一股淡淡的清香，營養(yǎng)也更加豐富。還能有效的避免蔬菜里的維生素流失。 同一方向分次攪拌 很多人絞肉餡都是隨意攪拌。其實肉餡攪拌最好是同一個方向。這一步決定了肉餡能不能黏糯成團。從加調味料到加水都要同一方向快速攪拌。打水的時候水要分次少量加入，每次都要等上一次攪拌全部吸收后再加入。攪拌好的肉餡最好放冰箱冷藏30分鐘。這樣可以讓肉餡更緊實、入味效果更好哦。 冬至餃子吃這口! 【胡蘿卜羊肉餃】  冬至后天氣寒冷，進補要偏溫熱為主，補養(yǎng)陽氣以抵御寒邪。羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環(huán)，改善女性手腳冰冷、畏寒怕冷的癥狀。胡蘿卜自古有“小人參”的美稱，可以補肝明目，提高免疫力。很多大人和孩子卻不喜歡吃。搭配鮮美的羊肉做成餃子餡就可以完美解決啦~美味營養(yǎng)一舉兩得。 食材 面粉500g 羊肉500g 胡蘿卜3根 蔥1小段 姜2片 調料 六月鮮特級醬油10ml 鹽2g 糖5g 味達美臻品蠔油8g 水250ml 做法 -餃子餡- 1、羊肉絞成肉餡，蔥、姜、胡蘿卜切碎備用。 2、肉餡中放入六月鮮特級醬油，味達美臻品蠔油，鹽，糖，蔥末、姜末，邊加水(少量多次加入)邊朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁，黏糯成團。 3、加入胡蘿卜攪拌均勻。 -餃子皮- 1、面粉中少量多次倒入水。邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。 2、將餳好的面團揉成細長條狀，均勻分割成直徑為2.5cm的劑子，按扁后，用搟面杖搟成4mm厚，直徑5cm左右的面皮備用。 -包餃子- 把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，反復3次后，餃子就熟了。(素餡大約煮7分鐘左右，肉餡10分鐘左右)。  TIPS 1、面團: 很多小伙伴說每次和面不是太軟就是太硬。其實水和面是有比例的，通常面和水的比例是2:1。最好用涼水。要想面軟一點，就稍微多加點水。如果想讓面皮更勁道，也可以在攪拌面粉是加入一個雞蛋。  2、羊肉去膻: 如果吃不慣羊肉的膻味，可以再調餡時加大蔥姜的用量，另外在羊肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥或香菜等配料，也能減少腥膻味。 3、羊肉餡快速做法: 影響餃子制作速度的頭號敵人就是剁餡了。這里教大家一個小妙招，把準備做餡的肉提前一天放到冰箱冷凍，完全冷凍后的肉用插絲器來插，很快就能變成細條，這時再用刀輕輕剁幾下，肉餡細膩又均勻。  4、餃子餡多了怎么辦? 如果是肉餡多了，和餃子湯可是完美的搭配哦!餃子湯燒開后，把多余的肉餡做成肉丸放進去，稍加一點六月鮮特級醬油提味。待丸子都漂起來，美味的清湯肉圓子就做好啦! 如果是素餡，可以在里面加一個雞蛋和適量面粉，加水調和成面糊，放在平底鍋中攤成美味的煎餅呦~ 
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